Come preparare un pasto per le vacanze più sostenibile?

Alla vigilia di Natale o di Capodanno, vogliamo preparare un pasto festivo, fuori dal comune e che delizierà gli ospiti. E lungo la strada, a volte, dimentichiamo l’eco-consumo che pratichiamo il resto dell’anno … Buone notizie: “sostenibile” non significa “austero”. È del tutto possibile rovinare le papille gustative mantenendo un’impronta ecologica leggera.

Per raggiungere questo obiettivo, ci lasciamo guidare da due idee principali:

• Scegli ingredienti (e quindi menu) il più possibile sostenibili.
• Evita ogni spreco di cibo: durante le vacanze il nostro cestino è pieno per il 17% di cibo commestibile! ^[1]

Che ne dici di un pasto a spreco zero? Sia il confezionamento dei prodotti che il cibo sprecato. Pulcino?

Come fare ? Ecco i nostri consigli per pasti ecologici per le vacanze.

Sommario:

• Prepara il menu
  • Scopri i gusti degli ospiti
  • Scegli ricette per una cucina sostenibile
  • Calcola correttamente le quantità
  • Le nostre idee di menu
     
• Shopping per un menu festivo sostenibile
  • Fai una lista della spesa
  • Acquista in negozi locali, sostenibili e zero rifiuti
  • Acquista prodotti locali etichettati senza additivi
     
• Cucinare in modo sostenibile
  • Conserva il frigorifero
  • Usando le cime e le bucce
  • Preparare piccoli piatti e all’ultimo momento
     
• Dopo il pranzo festivo
  • Salva gli avanzi
  • Prepara gli avanzi

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Prepara il menu

Scopri i gusti degli ospiti

Tanto vale sapere se avremo intorno alla tavola un carnivoro, un vegetariano, un allergico ai crostacei e un intollerante ai latticini. È meglio informarsi prima. In questo modo si evitano commensali frustrati e piatti che tornano mezzo pieni in cucina.

Come adattare il menu?

• O troviamo un menù adatto a tutti gli ospiti;
• O pianifichiamo ricette che si adattano facilmente (possiamo rimuovere / sostituire la crema, per esempio);
• O si opta per un pasto di tipo pierrade: semplice e conviviale, permette a tutti di comporre il proprio piatto senza giustificare eventuali preferenze o intolleranze.

Possiamo anche semplificarvi la vita e promuovere ricette che vengono preparate in anticipo e cucinate senza dover essere sempre vicini (nel forno, per esempio). Oppure gioca la carta della convivialità: ognuno porta una parte del pasto. Chiediamo ai nostri ospiti di stare attenti a proporre piatti più sostenibili … e accettiamo con un sorriso se così non fosse 😉

E mentre facciamo domande agli ospiti, chiediamo loro anche di venire con alcuni contenitori per:

• condividere gli avanzi;
• discuti zero sprechi, perché non c’è tempo per parlarne 😉
   

Scegli ricette per una cucina sostenibile

Componiamo un menu che soddisfa al massimo i seguenti criteri:

1. Ingredienti locali e di stagione

È molto allettante voler includere pomodori o fragole nel menu di fine anno. Tanto più che tutti i supermercati li offrono. Ma frutta e verdura fuori stagione hanno un impatto 10 volte maggiore rispetto a quelle coltivate di stagione e localmente. ^[2]

Tanto vale approfittare dei prodotti di stagione per i menù di Capodanno: mele, pere, zucchine varie, funghi, pastinache possono essere cucinate in modo molto raffinato. E avranno molto più sapore di un pomodoro invernale cresciuto in una serra riscaldata. A meno che non abbiamo approfittato dell’estate per cucinare e conservare alcuni prodotti dell’orto. In questo caso, pomodori secchi, peperoni canditi o olio fatto in casa con erbe fresche possono completare perfettamente le preparazioni.

Se invitiamo parenti o amici che non sono della zona, è anche l’occasione per far conoscere loro le ricette locali. Oppure chiedi loro di venire con un piatto rappresentativo della loro regione.

2. Carne e pesce moderati, sii generoso con le verdure

Si consiglia di non mangiare più di 70 g di carne rossa al giorno. Perché non applicare questa regola anche alle feste? Se lo mangi, puoi solo programmarlo come piatto principale o come antipasto, non entrambi.

> Vedi anche Perché mangiare meno carne? e mangiare meno carne: da dove cominciare?

Come aperitivo, le creme spalmabili di verdure su cracker realizzano gustosi zakouski: con carote e cumino, zucca e castagne, barbabietole e rafano o anche in semplici hummus. Queste creme possono anche servire come antipasto o accompagnare un piatto. È sano, gustoso e colorato.

> La ricetta Rencontres des Continents si adatta agli ingredienti che preferisci.

Se hai una famiglia in cui la tradizione del tacchino è difficile da mettere in discussione, puoi almeno provare un antipasto vegetariano . Ad esempio un’insalata di pere arrostite con formaggio di capra e rosmarino o anche samosa di verdure e cipolla confit.

Se il piatto è a base di carne, scegli carne di qualità e punta su cotture perfette e abbinamenti vari. E poiché compriamo meno carne, allo stesso prezzo, possiamo sceglierla locale e biologica . Di seguito le informazioni sui punti vendita.

Il consiglio vale anche per pesce e crostacei. Siamo ragionevoli in termini di quantità, prediligiamo un’etichetta (vedi sotto) ed evitiamo soprattutto le specie sovrasfruttate. Per fare questo, consultiamo le guide del pesce sostenibile del WWF, in PDF stampabile o in versione mobile.

3. Zucchero e alcol con moderazione

Consumiamo molto zucchero e alcol durante tutto l’anno, il che è dannoso per la salute e può favorire il cancro. ^[3] E se invece di avere una mano pesante su questi ingredienti nel periodo natalizio, provassimo a limitarli? Non per privarti ma per darti l’opportunità di scoprire qualcos’altro . Puoi provare una ricetta di dessert con meno zucchero o assaggiare vini biologici o naturali.

4. Accettiamo compromessi

È possibile un menu sostenibile al 100%. Ma se scegli la maggior parte degli ingredienti locali, stagionali e biologici, cucini poca carne e pesce e limiti lo spreco di cibo, non ha senso fustigarti perché vuoi davvero che ci sia il mango per dessert. Deve rimanere un piacere!
 

Calcola correttamente le quantità

Quando si è abituati a cucinare per la propria famiglia, è difficile scegliere le quantità giuste per 8, 12 o anche 20 persone. Tanto più che un pranzo festivo moltiplicherà i piatti (aperitivo, zuppa, antipasto, piatto principale, dolce…) per gli ospiti il ​​cui appetito o preferenze alimentari non sono necessariamente noti.

Per un pasto di Capodanno, ti consigliamo di fornire da 600 a 700 g di cibo a persona, tutti i piatti combinati . Distribuito durante il pasto, può dare a persona: ^{[4] [5]}

• Come aperitivo , da 4 a 6 zakouski;
• Per l’antipasto 75 g di carne o 100 g di pesce cotto. O 100 g di un piatto vegetariano;
• Per il piatto principale  :
  • le quantità sono spesso raddoppiate. Ma in un menu di eco-consumo, restiamo a 75 g di carne o 100 g di pesce. ^[7] Se facciamo un menu senza carne, aumentiamo leggermente le quantità,
  • 150-200 g di verdure cotte / preparate,
  • 50 riso (secco),
• Se si prepara un tagliere di formaggi , contare 30-50 g di formaggio e 30-70 g di pane;
• Per dessert , da 100 a 150 g.

E i bambini?

Attenzione, i bambini mangiano meno di un adulto, ma gli adolescenti piuttosto… di più.

Perché è tempo di festa e poiché vogliamo che tutti trovino qualcosa di loro gradimento, è una buona idea pianificare la varietà. Ad esempio diversi abbinamenti, formaggi, tipi di pane… Quindi, adattiamo le quantità al numero di piatti . Se a tavola ci sono 10 persone, si consiglia di servire 2 kg di verdure a parte. Ma se offriamo 3 tipi di verdure, ne offriamo solo 660 g ciascuno. E non 2 kg l’uno “nel caso in cui tutti vogliano la stessa cosa e non ce ne sia abbastanza”.

Idee per ricette

Internet è pieno di idee per ricette. Ecco alcuni siti suggeriti:

• I siti essenziali: www.miam-miam.fr, www.taty.be (e il suo indice di ricette) o anche www.marmiton.org.
• Le idee di Madame Figaro per un Natale vegetariano. ^[8]
• Idee di ricette vegane all’Antigone: qui e qui.
• Le ricette sostenibili di GoodPlanet Belgium, immaginate e testate con gli studenti delle scuole secondarie.
   

Shopping per un menu festivo sostenibile

Fai una lista della spesa

Per prima cosa, controlliamo ciò che abbiamo già nel nostro frigorifero e negli armadietti . Con un’attenzione particolare a condimenti e salse, per evitare di finire con tre vasetti di salsa di soia che non mangeremo mai.

Quindi, elenchiamo ciò di cui abbiamo bisogno. Un taccuino, un pezzo di carta o un’app per smartphone ^[9] , qualunque cosa: l’importante è scegliere una soluzione che utilizzerai e… che non dimenticherai a casa.

Acquista in negozi locali, sostenibili e zero rifiuti

Una volta scelti gli ingredienti e stilata la lista della spesa, scegli le attività giuste.

Alcuni indirizzi  : 

• Per i prodotti biologici  : coprosain, contadini artigiani, i GAC (gruppi di acquisto congiunto) o la guida biologica a Bruxelles o l’elenco degli indirizzi biologici in Vallonia. Il sito dei mercati belgi consente anche di cercare la parola chiave “biologico”.
• Per i prodotti del commercio equo e solidale  : nei negozi Oxfam e nella maggior parte dei supermercati.
• Per acquistare senza imballaggio , negozi sfusi. Alcuni vendono tutto alla rinfusa, altri sono negozi biologici che hanno un bell’assortimento sfuso o tagliato a misura. Molti vendono anche prodotti locali. Consulta il nostro elenco di negozi all’ingrosso in Vallonia e Bruxelles.

Non dimentichiamo di:

• Ordina in anticipo se prevedi di avere alcuni prodotti leggermente diversi / stagionali, o semplicemente se visiti un sito che organizza la distribuzione in punti di consegna.
• Per iniziare a fare acquisti con negozi biologici, sfusi, locali o nella fattoria locale. Passiamo al supermercato solo allora , per prodotti che forse non abbiamo trovato durante la prima sosta.

Acquista prodotti locali etichettati senza additivi

Controlla l’origine dei prodotti

Anche se abbiamo avuto cura di selezionare ingredienti tipicamente locali e di stagione, è comunque necessario verificarne la provenienza al momento dell’acquisto. Al supermercato non è raro trovare mele argentine accanto a mele belghe, anche in alta stagione. L’origine di frutta e verdura non lavorate, nonché carne e pesce, è un’informazione obbligatoria . Sfortunatamente, per i prodotti trasformati, ci sono poche (se non nessuna) informazione sull’origine degli ingredienti.

Preferisci i cibi etichettati

In generale , prediligiamo il biologico .

Etichetta biologica europea. Maggiori informazioni nel nostro foglio di etichette.
 

Per gli alimenti che non crescono qui (caffè, tè, zucchero di canna, frutta esotica, ecc.), Ci stiamo rivolgendo anche al commercio equo e solidale . È ancora meglio se sono biologici e commercio equo e solidale.

Etichette del commercio equo e solidale. Maggiori informazioni nei rispettivi fogli di etichette.
 

Per pesce e crostacei troviamo le etichette MSC (per la pesca) o ASC (per l’acquacoltura). Se prepari i gamberi grigi, li compri piuttosto non pelati. Hanno un migliore equilibrio ambientale ^[11] e questo permette di preparare la bisque con le carcasse.

 

Per la selezione dei vini ci rivolgiamo anche a vini biologici o naturali. Puoi anche approfittare delle vacanze per provare i vini e gli alcolici belgi. Ma sempre con moderazione!

Infine, il cioccolato ha spesso un posto regale sulle tavole di Capodanno. Puoi sceglierlo biologico e giusto ovviamente. E perché non cercare un artigiano che lavori con il cioccolato da agroforestale  ? Sfortunatamente, non esiste un’etichetta per questo, devi fare domande …

> Scopri come scegliere il tuo cioccolato.

Maggiori dettagli sulle etichette nella nostra brochure e nei nostri fogli di etichette dettagliati.

Evita gli additivi

In assenza di etichette, l’elenco degli ingredienti viene controllato per evitare gli additivi più problematici.
 

Cucinare in modo sostenibile

Durante le vacanze spesso prepariamo troppo per paura di finire, compriamo ingredienti che non siamo abituati a cucinare, esauriamo lo spazio in frigo, lasciamo i piatti avanzati in giro in cucina … Tutto questo aiuta esplodere i rifiuti alimentari durante le festività natalizie.

Ecco i nostri consigli per limitare lo spreco di cibo durante le vacanze.

Conserva il frigorifero

1. Controlliamo tutto PRIMA di fare acquisti . In questo modo saprai esattamente cosa è rimasto e potrai riporre facilmente tutto quando torni dallo shopping. Ne approfittiamo per conservare tutto al posto giusto, a seconda della temperatura.

> Leggi i nostri 7 consigli per conservare il cibo fresco in frigorifero.

2. Riordiniamo anche prima dell’arrivo degli ospiti . Indubbiamente bisognerà mettere le spese dei regali o dei piatti che hanno portato. E anche essere in grado di refrigerare gli avanzi durante il pasto. Nella stessa idea, mettiamo via il congelatore e facciamo un piccolo spazio (per congelare gli avanzi).

3. Se hai una terrazza, assicurati che sia libera vicino alla porta. Se fa abbastanza freddo, possiamo conservare le bevande all’aperto . È così tanto spazio risparmiato nel frigorifero. Attenzione, se la temperatura esterna scende al di sotto di 0 ° C, le bevande analcoliche rischiano di congelare e far scoppiare le loro bottiglie.

Usando le cime e le bucce

Le cime di ravanello fanno un ottimo pesto , le bucce di banana sono deliziose nella torta e la buccia di mela si trasforma in patatine . Una zucca non ha bisogno di essere sbucciata ed è facile aggiungere cime di carote o foglie di cavolfiore a una zuppa . Insomma, cuciniamo TUTTO (o quasi)!

> Le nostre ricette in Come cucinare le bucce e le cime di frutta e verdura?  

Preparare piccoli piatti e all’ultimo momento

Se serviamo il pasto direttamente su un piatto, restiamo ragionevoli in termini di quantità . E invitiamo volentieri gli ospiti a fare rifornimento . Se hai pianificato troppo, gli avanzi nel piatto verranno conservati mentre gli avanzi dei piatti di solito finiscono nella spazzatura …

Evitiamo anche di mescolare l’intera insalata. Un’insalata già sott’aceto si conserva molto male, mentre l’insalata “cruda” (anche tagliata e lavata) resta fresca per diversi giorni.
 

Dopo il pranzo festivo

Salva gli avanzi

Conserviamo gli avanzi di pasti o cibi iniziati, cotti o meno, nel frigorifero o nel congelatore.

Per conservare correttamente gli avanzi:

• Vengono trasferiti in un contenitore pulito e ermetico . Evitiamo di conservare il cibo nel piatto che è stato utilizzato per prepararlo o servirlo. Questi piatti sono spesso troppo grandi, non si chiudono e sono stati in contatto con tutti.
• Si mettono nel frigorifero o nel congelatore il più rapidamente possibile ^[12] per evitare intossicazioni alimentari. Cioè, meno di due ore dopo essere stato preparato o avviato.
• Se necessario, porzionare , quindi indicare la data sulla scatola (soprattutto se congelata).

Infine, se abbiamo visto troppo al momento della spesa e non abbiamo cucinato tutto, molte cose si congelano benissimo: panna montata, burro, verdure sbollentate, frutta …

> Consulta i nostri 7 consigli per congelare correttamente gli alimenti.

Prepara gli avanzi

Ci assicuriamo di consumare gli avanzi conservati in frigo entro due giorni .

Accomodare gli avanzi è una festa per:

• gratin (patate, cavolfiore, quello che vuoi);
• quiche ;
• zuppe (quasi tutte le verdure possono essere trasformate in una zuppa e si mescolano facilmente);
• frullati (per frutta).

Molti siti di cucina forniscono idee per ricette  : www.observ.be, www.miam-miam.fr, www.quefaireavec.com, www.taty.be o www.marmiton.org. Ci sono anche ricette avanzate della Fédération romande des consommateurs o anche https://www.lebruitdufrigo.fr (con la possibilità di indicare cosa è rimasto nel frigorifero).
 

La festa è più di un pasto

Il pasto di fine anno è importante. È spesso intorno a lui che ci riuniamo. Ma non è un motivo per passare la serata seduti a tavola attorno a un menu gigantesco. Possiamo creare rituali festivi che intersecano il pasto: scattare foto di famiglia (una seria, una divertente), giocare a Babbo Natale segreto e indovinare chi ha fatto un regalo, scrivere lettere di ringraziamento l’un l’altro che apriamo tutto durante il pasto, ciascuno si racconta un lieto ricordo dell’anno… Preparare il pasto insieme è anche un modo per divertirsi. O anche decorarlo con giochi da tavolo. O un quiz musicale dell’anno passato. Per presentare Master Gims ^[13] ai nonni, Keny Arkana a coloro che non amano il rap, o Louane ai genitori dei pre-adolescenti.

E se siamo meno pesanti, ci godremo la serata ancora meglio insieme 🙂

Buon appetito e bellissime feste di fine anno!