Mangia locale

Scegliere con intelligenza i prodotti agricoli e artigianali della propria regione significa riscoprire il piacere di gustosi cibi locali e di stagione, ma anche – e soprattutto – preservare l’agricoltura contadina. È scegliere un modo sano e sovrano di produrre, comprare e mangiare, è preservare le fattorie e gli agricoltori locali, l’occupazione e il saper fare, le antiche varietà e le tradizioni culinarie. Affinché “mangiare locale” non sia solo una moda, facciamo scelte consapevoli.

Come essere un contadino oggi?

Oggi non parliamo più di agricoltori e aziende agricole, ma di agricoltori e aziende agricole. Le aree coltivate stanno crescendo, la meccanizzazione si sta intensificando, la resa è ottima, i pesticidi e i fertilizzanti chimici sembrano essenziali. Sotto i nostri piedi, il suolo si esaurisce, si deposita e il suo strato fertile e vivente diventa sempre più sottile. Uno sviluppo che solleva urgenti questioni ambientali e sanitarie. Per l’agricoltore è anche sinonimo di debito e dipendenza: bisogna acquistare macchine, impianti, pesticidi, fertilizzanti, mangimi … e sementi dalle aziende sementiere che ne sono diventate i proprietari.

L’accesso alla terra richiede anche l’erogazione di somme di denaro ordinate. In effetti, negli ultimi anni, il prezzo della terra è salito alle stelle. Un ettaro di terreno da coltivare è così passato da 15.000 a 50.000 euro in alcune regioni del Paese. Allo stesso tempo, è disponibile sempre meno terreno coltivabile. In questione, tra gli altri: la speculazione su terreni per terreni edificabili, per la coltivazione di agrocombustibili o abeti, o per stabilire strutture per il tempo libero.

Altro fattore importante: gli aiuti dell’Unione Europea privilegiano soprattutto i produttori che modernizzano i propri strumenti di produzione e che quindi lavorano su aree sempre più vaste. Alcuni aiuti vengono assegnati esattamente sulla base degli ettari dell’azienda. Tutto ciò significa che oggi, nell’Unione Europea, il 3% delle più grandi aziende agricole controlla il 50% della terra (1). Gli standard, sanitari e altri, sono su misura per queste grandi fattorie, ma sono insostenibili per i piccoli.

L’accesso alle risorse è quindi un grosso problema per gli agricoltori che vogliono ancora produrre a misura d’uomo e preservare il suolo, l’acqua, la biodiversità, il paesaggio …

L’agricoltura contadina spiegata agli abitanti delle città riassume le molteplici questioni che i contadini devono affrontare oggi.

Miglia nel mio piatto

Il cibo spesso percorre molti chilometri prima di raggiungere i nostri piatti. Ma a parte evitare il manzo argentino e le arance sudafricane … come evitarli?

Le risposte non sono semplici ed è ovvio che bisogna considerare le distanze percorse da fornitori, produttori e consumatori. Se un produttore consegna 10 clienti nella sua regione con un furgone mezzo pieno e gli ci vuole un’intera mattinata, il record finanziario e ambientale non sarà sicuramente migliore di quello del camion ben riempito che consegna ai supermercati. Uno studio dei ricercatori Amélie Gonçalvez e Corinne Blanquart ha mostrato, dopo aver confrontato diversi scenari logistici, che una piattaforma di distribuzione regionalizzata pesava meno pesantemente sull’ambiente rispetto a un sistema in cui ogni produttore consegnava da solo. Comunque, dal punto di vista del consumatore, ci sono molte possibilità a nostra disposizione per acquistare localmente in modo ben organizzato. Ne discuteremo ulteriormente.

Uno studio sul caso della città di Rennes sottolinea gli sprechi evitati dalla scelta dei cortocircuiti: acquistando locale basterebbe una superficie di coltivazione di 0,2 ha per consumatore, mentre un sistema convenzionale ne richiederebbe 0,3. La differenza si spiega: meno intermediari, meno sprechi a tutti i livelli. In effetti, il trasporto è solo una parte del quadro ambientale.

Non dimentichiamo nemmeno che un cibo preparato in Belgio può benissimo contenere diversi ingredienti che hanno viaggiato per il mondo. Vedo da dove provengono le mele che metto nel carrello, ma da dove vengono le mele in questa torta di mele? Acquistando prodotti semplici (frutta e verdura) o preparazioni fatte in casa da un artigiano che trasforma una produzione locale si evitano molti chilometri.

Come e dove acquistare locale?

Cosa fa il consumatore che cerca di rinnovare un rapporto con i produttori vicini a casa sua? Piccola panoramica delle iniziative dei cittadini e delle loro specificità.

Acquista direttamente in azienda

Acquista direttamente in azienda, partecipa a una raccolta presso il produttore o concediti il ​​piacere di passeggiare al mercato contadino. Questo è il modo migliore per conoscere i produttori e interagire con loro.

Alleati con uno o più produttori :

• Acquista un cesto di frutta e verdura ogni settimana, con un piano di abbonamento. Il cestino è generalmente disponibile in diversi punti di consegna.
• Partecipa a un gruppo di acquisto comune (GAC), un gruppo di acquisto solidale per l’agricoltura contadina (GASAP) o un’altra rete. In queste strutture:
  • i consumatori acquistano prodotti locali ogni settimana, senza intermediari e al prezzo più giusto possibile;
  • le verdure, la frutta o altri prodotti di stagione provengono da agricoltura biologica, ragionata e / o contadina, ma sempre locale;
  • il gruppo stesso gestisce la distribuzione dei prodotti.

I partecipanti a un GAC si riuniscono regolarmente e fanno acquisti con la formula del paniere settimanale o tramite un sistema di deposito.

A GASAP va oltre. Qui, i partecipanti si impegnano in anticipo ad acquistare la produzione di un tale giardiniere del mercato, che gli consente di prevedere meglio la sua stagione e gli dà una base finanziaria.

Les Grosses Légumes a Meix-devant-Virton è una rete che riunisce una quindicina di produttori delle Ardenne belghe e francesi e della Lorena. Un paniere settimanale di verdure viene offerto ai consumatori impegnati che vogliono mettere in contatto orticoltori che si conoscono e che hanno firmato la stessa carta, agli abbonati che li sostengono … e che si conoscono!

Che sia GAC, GASAP o altra formula, è certamente necessario organizzarsi, programmare qualche incontro, dedicare un po ‘del proprio tempo ai momenti di distribuzione … ma è allo stesso tempo una formula che crea un nucleo di solidarietà intorno all’agricoltura contadina e fa incontrare in modo diverso gli abitanti di un distretto o di una regione.

• Partecipare a una cooperativa: qui consumatori e produttori possono diventare cooperatori e acquistare una o più azioni per creare una struttura di sostegno. Esempi sono Paysans-Artisans a Floreffe o Agricovert a Gembloux. Ognuno ha la sua filosofia e organizzazione, ma tutti hanno in comune il fatto di offrire una riflessione sul nostro legame con la terra, con il cibo e con chi lo produce.

Paysans-Artisans riunisce una cinquantina di produttori e artigiani della regione di Namur – Mettet – Dinant. Tramite il suo sito web, la cooperativa offre prodotti alimentari freschi e trasformati, nonché parte della gamma Oxfam. In due anni 250 soci della cooperativa si sono uniti per dare vita a questo progetto, che ne ha portati molti altri: mercatini, incontri, serate di dibattito cinematografico, un Repair Café …

Agricovert si trova a Gembloux e riunisce 30 produttori biologici locali del Brabante Vallone e della regione di Namur, nonché 180 membri della cooperativa. Ma è anche un progetto di integrazione socio-professionale, uno strumento di logistica collettiva, uno spazio di incontro, uno strumento di sensibilizzazione e supporto, un luogo di scambio di know-how …

Denominatore comune di queste iniziative: una motivazione profonda non solo a “mangiare locale e più sano” ma a sostenere un approccio significativo e un’agricoltura contadina radicata nel proprio territorio. La rete GASAP di Bruxelles offre una panoramica dettagliata.

• Sono in fase di realizzazione nuove iniziative, come Local Eat, uno strumento di geolocalizzazione gratuito che presto consentirà ai consumatori di trovare produttori e punti vendita valloni e di Bruxelles vicino a dove si trovano.

• Un’altra possibilità: piattaforme web come Topino, La ruche qui dit oui o Efarmz. Queste sono un’opzione comoda ma che richiede ancora un intermediario. Per poter offrire una gamma completa, non tutte queste piattaforme funzionano con prodotti locali.

Produzione locale … grande distribuzione?

I prodotti locali si trovano anche nei negozi di alimentari, nei negozi biologici e sempre di più su superfici di medie o grandi dimensioni. Il vantaggio sembra chiaro: non ho bisogno di fare più negozi. Allo stesso tempo, nei supermercati, eccomi pieno di tentazioni, e compro in una struttura il cui credo principale resta la redditività.

La presenza di prodotti locali sugli scaffali dei supermercati può sollevare molti interrogativi. La distribuzione di massa non esercita troppa pressione sui prezzi? Saprò ancora chi produce il formaggio o l’insalata che scelgo?

In Carrefour, una carta definisce il rapporto tra il supermercato e il produttore locale. I produttori non sono legati alla filiera che, da parte sua, difficilmente realizza un margine di guadagno sui prezzi. Si impegna inoltre ad allinearsi ai prezzi alla produzione. Va notato, tuttavia, che i margini di profitto nella distribuzione di massa sono raggiunti su altri prodotti, il che implica che l’esperimento non è fattibile su larga scala.

I produttori non sono anonimi, a differenza dei produttori biologici che, nei supermercati, sono raramente identificabili. Il processo è quindi trasparente, anche se la presenza di prodotti locali soddisfa il desiderio dei marchi di attrarre clienti sensibili al processo.

Tuttavia, i canali di vendita su scala più ampia hanno permesso di organizzare il settore. Per quanto troviamo, come singoli consumatori, la nostra grande felicità nei GAC, GASAP e cooperative, è più complicato per un’amministrazione o una scuola passare attraverso vari produttori locali per rifornire la mensa. Qui si avvertono altre esigenze di strutturazione. Le Clic Local, da parte sua, desidera rispondere alle esigenze specifiche delle autorità locali.

Il produttore alla fine trova la sua strada finanziariamente? Non prendiamoci in giro: la maggior parte dei produttori “piccoli” non ha una situazione facile, indipendentemente dal metodo di distribuzione che scelgono. I margini di profitto non sono mai enormi. Un motivo in più per supportarli in ogni modo possibile.

Speriamo che iniziative come la Belt Aliment-terre Liège, che cerca di coordinare le diverse iniziative e produttori, possano contribuire a rafforzare la rete di scambio e sostegno necessaria all’agricoltura contadina.