“Mangiare biologico è costoso”. Questo è ciò che molti affermano erroneamente. Nell’ambito della sua campagna “Green For Life, eco-consumare per risparmiare”, écoconso ha fatto i conti: puoi mangiare biologico al 100% senza aumentare il budget alimentare. Importi in linea con i dati francesi di WWF ed Eco2initiative (che hanno incluso nel piatto il 50% dei prodotti etichettati, compresi tutti i prodotti biologici freschi, senza aumentare il budget alimentare).
écoconso ha calcolato che una settimana di pasti biologici costa 55 € per adulto, o addirittura una settimana di menu non biologici.
Tuttavia, i prodotti biologici costano in media dal 20 al 33% in più. [1] Il trucco? Per mangiare biologico allo stesso prezzo del convenzionale, devi rivedere i tuoi acquisti e la preparazione dei tuoi pasti. E oltre a mangiare biologico a un prezzo ragionevole, mangiamo in modo più sano e sostenibile.
Sommario:
- Mangia meno carne
- Scegli prodotti locali e stagionali
- Favorire i cortocircuiti
- Cucina i tuoi piatti biologici
- Il piatto biologico fatto in casa (quasi) allo stesso prezzo del duro sconto
- Prepara le tue conserve casalinghe
- Coltivare i tuoi prodotti biologici
- Se hai un giardino: l’orto tradizionale
- Se non hai un giardino: l’orto in terrazza o collettivo
- Evita di sprecare cibo
- Acquista all’ingrosso (o leggermente confezionato)
Con tutti questi risparmi, ci concediamo cibo biologico
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1. Mangia meno carne
Per mangiare biologico e non più costoso, puoi ridurre il consumo di carne. Non c’è bisogno di diventare vegetariano, ma flessibile.
Il WWF e Eco2initiative hanno calcolato che un menù tradizionale costa 244 euro a persona al mese e un menù flessibile costa 194 euro. Si tratta di un risparmio di € 600 per persona all’anno. [2]
Quindi ci proponiamo
carne biologica ma la mangiamo meno spesso . Più volte alla settimana viene sostituito da piatti vegetariani che danno il posto d’onore a verdure fresche e legumi. I
legumi forniscono
proteine vegetali a un affare :
- Da 3 a 5 € / kg per lenticchie, piselli spezzati o ceci (anche biologici);
- minimo 5 € al chilo per la carne, ma più spesso 10, o anche 20 o 30 € / chilo, a seconda del tipo di carne e della sua qualità. [3]
Mangiare più legumi permette quindi di abbattere il prezzo del proprio piatto senza tralasciare l’apporto proteico. Certo, le proteine vegetali vengono assimilate meno facilmente dall’organismo quindi bisogna mangiarne di più [4] … ma non abbastanza per compensare una bistecca ogni 3 chili di lenticchie 😉 Soprattutto perché qui si parla di una dieta flessitaria, quella vale a dire meno ricco di carne e pesce, senza essere vegetariano. [5]
> Vedi 2 idee di ricette per lenticchie, biologiche e poco costose:
- Quasi 100% dahl di lenticchie biologiche a € 0,92 a persona (€ 1,85 / chilo).
- Lenticchie con carote, guanciale e cipolline, 100% bio a 1,36 € a persona (4,3 € / chilo).
2. Scegli prodotti locali e stagionali
Mangiare biologico fa bene alla salute, ma riduce anche il tuo impatto sull’ambiente. Tuttavia, ci sono molti prodotti biologici che provengono da lontano o fuori stagione. Quindi è un po ‘contraddittorio. L’ideale è quindi acquistare cibo biologico locale e di stagione.
> Leggi Come mangiare in modo sostenibile e scegliere tra biologico, locale, giusto?
> Guarda le risposte alle 7 domande che ci poniamo sul biologico
La maggior parte delle volte, frutta e verdura locali sono anche più economiche di quelle che provengono da lontano o sono coltivate fuori stagione. [6] Non sempre, comunque. Non paghiamo il costo reale, sull’ambiente, del trasporto di prodotti freschi su lunghe distanze o della loro coltivazione in serre riscaldate.
In stagione è quindi il momento giusto per:
- mangiare la frutta e la verdura che crescono naturalmente in questo periodo e sono piene di sapore in alta stagione;
- fare conserve fatte in casa (dettagli sotto).
> Consulta il nostro calendario di frutta e verdura di stagione in Belgio.
3. Favorire i cortocircuiti
L’acquisto di prodotti biologici in cortocircuito è spesso più economico perché gli intermediari tra il produttore e il consumatore sono pochi o pochi . In generale, anche un cortocircuito è locale. Esistono diversi tipi di cortocircuiti: vendita in azienda da parte del produttore, distribuzione di cesti biologici con la composizione imposta, cooperativa-spaccio a libera scelta… Ce n’è per tutti i gusti. [7]
Qualche esempio :
- GAC e GASAP (mostrati sulla mappa RCR)
- Agricovert
- La rete degli “alveari che dicono di sì”
- E-farmz
- Contadini-artigiani (Namur / Floreffe)
- Topino
- Bees-Coop (Schaerbeek)
- Vendita di fattoria
- Mercati
- …
Tutti rendono un punto d’onore offrire cibi locali e stagionali di piccoli produttori, a volte biologici, a volte meno confezionati… ognuno con le proprie specificità. Il prezzo è spesso più interessante che nei supermercati – con prodotti equivalenti – ma può variare. [8] In tutti i casi, siamo su un sistema che favorisce l’ambiente e la solidarietà con i produttori.
4. Cucina i tuoi piatti biologici
Il piatto biologico fatto in casa (quasi) allo stesso prezzo del duro sconto
I pasti preparati sono costosi. È necessario contare tra 3 € e 18 € al chilo. [9] Eppure, può andare molto oltre.
Quanto costa una lasagna ad esempio? [10] [11]
- Una lasagna di primo prezzo da 400g, nella sezione fresca, costa 1,15 €. [12]
- Una lasagna biologica a marchio privato costa 3,99 €. [15]
- Una lasagna “di marca” da 400g, nella sezione fresca, costa 4 €. [13]
- La nostra lasagna fatta in casa da 400g costa 0,9 € (con un mix di ingredienti di prima qualità e private label). Questo è il 22% in meno rispetto alla lasagna di primo prezzo.
- La stessa lasagna fatta in casa, interamente biologica, costa 1,66 euro. [14] Il 58% in meno rispetto alle lasagne di marca non biologiche o le lasagne biologiche a marchio privato.
Certo, la lasagna di primo prezzo è più economica della lasagna biologica fatta in casa. Ha senso: è difficile, con ingredienti di migliore qualità, battere un piatto industriale di “primo prezzo”!
Ma la lasagna biologica fatta in casa è molto più economica di quella non biologica del negozio . Potremmo abbassare ulteriormente il prezzo:
- Usando meno carne, o anche preparando una lasagna vegetariana (la carne rappresenta dal 30 al 40% del prezzo delle lasagne “fatte in casa”).
- Preparando voi stessi la passata, con pomodori freschi dell’orto.
- Acquistando gli ingredienti alla rinfusa.
Un gradino sopra, le ricette di Carlo De Pascale fanno venire l’acquolina in bocca e non necessariamente costose. [16]
Il problema è che cucinare richiede tempo e con giornate impegnative, aprire un piatto preparato a volte è molto pratico. Ecco 3 idee per risparmiare tempo durante la settimana e consumare pasti fatti in casa:
- Preparate le conserve d’estate.
- Cuocere una doppia porzione di un piatto e congelarne metà. Tutto quello che devi fare è riscaldare e avere un piatto velocemente come il cibo congelato del supermercato.
- Entra nella “cottura batch”. Il principio: in 2 buone ore nei fine settimana, cuciniamo tutti i pasti della settimana contemporaneamente. Alcune idee per la cottura vegetariana in batch per l’estate o per l’inverno sul blog Chocolat et Zucchini.
Infine, in tutti i casi, la preparazione “casalinga” permette di avere il controllo totale degli ingredienti: origine, etichetta, quantità di sale, zucchero, carne, ecc., Assenza di additivi o allergeni, ecc.
Prepara le tue conserve casalinghe
Fare le tue conserve è economico. [17] Non perché siano conserve, ma perché possiamo conservare frutta e verdura nel pieno della stagione , quando sono le migliori e più economiche .
Canning consente anche:
- mangiare frutta e verdura dall’estate all’inverno;
- per risparmiare tempo nella preparazione.
Con uno o due pomeriggi di preparazione delle conserve, stiamo già cucinando abbastanza per decorare molti pasti quest’inverno. Comodo per ridurre lo shopping! Si possono preparare facilmente vasetti di zuppa o salsa di pomodoro (con o senza carne), coulis di lamponi, ciliegie sotto l’acquavite, fagioli o verdure fermentate, pomodori secchi, peperoni grigliati sott’aceto …
Ricco di sapore e senza conservanti, coloranti o esaltatori di sapidità.
> Vedi le nostre info e ricette su tutte le tecniche di conservazione.
5. Crescere i tuoi prodotti biologici
Se hai un orto, puoi coltivare frutta, verdura ed erbe aromatiche biologiche. Anche su un piccolo pezzo di terrazzo è già possibile avere qualche pianta di pomodoro. Oltre al piacere di coltivare te stesso , produci il tuo cibo biologico a un prezzo molto vantaggioso .
Dal punto di vista del budget, è meglio produrre da soli frutta e verdura “costose”. Per esempio :
- pomodori ;
- lamponi (che non richiedono molto lavoro extra!);
- peperoni ;
- fragole ;
- lattuga di agnello …
Se hai un giardino: l’orto tradizionale
L’orto occupa poco spazio. Detto questo, la sua posizione va studiata correttamente: preferibilmente soleggiata, non troppo esposta al vento, su un buon terreno… Tutto questo a volte “impone” la disposizione del giardino.
> Leggi i nostri articoli sull’orto (scelta delle sementi, analisi del suolo, rotazione delle colture, fertilizzanti e repellenti, ecc.).
Cosa possiamo aspettarci come risultati?
Se prendiamo l’esempio dei pomodori : una buona annata produce 10 chili per m² (in una serra a tunnel non riscaldata). Prezzo di costo dei pomodori dell’orto: meno di un euro al chilo ! [18] Ad una tariffa da 3 a 5 € / kg per i pomodori biologici belgi di stagione, una serra di 6 m² si ripaga rapidamente!
Il tempo impiegato per coltivare pomodori è ragionevole (un po ‘di manutenzione, legarli, tagliarli, annaffiarli …).
Le zucche richiedono meno attenzioni e se la stagione è giusta si possono facilmente produrre zucche, zucche o zucchine da poche centinaia di grammi a diversi chili ciascuna. Abbastanza per fare molte zuppe o zucca grigliata a dadini con pancetta.
E se vogliamo ridurre al minimo i tempi di preparazione, optiamo per le zucche. A differenza delle zucche, non devi nemmeno sbucciarle! [19]
Se non hai un giardino: l’orto in terrazza o collettivo
Nessun giardino? Nessun problema. Le colture saranno diverse, ma puoi coltivare in vaso, all’aperto:
- fragole ;
- pomodori (varietà “da balcone”, che non diventano molto grandi);
- insalate;
- peperoni ;
- peperoncini;
- …
E anche la cicoria al chiuso, in una cantina, in un garage o nel retro di un armadio!
> Maggiori informazioni sulla produzione alimentare “casalinga” in città con le schede informative Bruxelles-Environnement.
Se non hai il pollice verde, o non hai il terrazzo, puoi anche partecipare a un orto collettivo. La RCR include, nella sua mappa delle iniziative dei cittadini, gli orti collettivi in Vallonia e Bruxelles.
6. Evita di sprecare cibo
Sprechiamo tra i 15 ei 20 chili di cibo in casa, per persona e all’anno. [20]
Il prezzo varia a seconda di cosa butti via, ma a 10 € / chilo [21] , cioè tra 150 e 200 € all’anno e per persona .
O tra 12 e 17 € da guadagnare al mese per persona in famiglia.
Per evitare sprechi:
- Facciamo una lista della spesa (pezzo di carta, app per smartphone, ecc.) In base a ciò che vogliamo mangiare, a ciò che rimane negli armadi e al numero di persone che mangeremo durante la settimana. Questo ti permette anche di essere meno tentato da tutto ciò che è a livello di cassa, quando aspetti il tuo turno …
- Gestiamo bene il nostro frigo (mettere davanti a prodotti che scadranno presto, conservare alla giusta temperatura …).
- Acquistiamo e prepariamo le giuste quantità, a seconda del numero di persone a tavola e dell’appetito.
7. Acquista all’ingrosso (o leggermente confezionato)
Acquistare all’ingrosso ti permette di scegliere esattamente le quantità di cui hai bisogno , piuttosto che dover fare i conti con le dimensioni delle confezioni “standard” fornite da marchi e negozi.
In generale, meno imballaggi spesso significano meno . Non esitiamo a confrontare il prezzo al chilo o al litro!
Con tutti questi risparmi, ci concediamo cibo biologico
Come possiamo vedere, i prodotti biologici a volte sono molto competitivi con i prodotti di marca. Ma non se sostituisci semplicemente tutti i tuoi acquisti abituali con prodotti etichettati. Devi accettare di cucinare un po ‘di più, guardare le etichette, adattare i tuoi menu … Grazie a questi consigli, puoi mangiare biologico (principalmente) senza aumentare il tuo budget .
Oltre al vantaggio economico, guadagniamo in termini di:
- l’ambiente (meno gas serra, meno rifiuti, ecc.)
- salute (nessun residuo di pesticidi, nessuno o meno additivi, ecc.)
Un ultimo consiglio per la strada? Bevi l’acqua del rubinetto ! Poiché l’acqua non è un prodotto dell’agricoltura, non può essere “biologica”. Ma in Belgio l’acqua del rubinetto è di ottima qualità … e molto economica. Al ritmo di 2 litri di acqua al giorno, costa 3,6 € a persona all’anno, contro i 292 a più di 1000 € per l’acqua in bottiglia! Un risparmio infernale, che può essere reinvestito anche in cibo biologico, locale e di qualità.
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[1] Un terzo più costoso secondo Biowallonie nel 2014, il 20% secondo questo articolo che cita Biowallonie nel 2017.
[2] Secondo lo studio WWF / Eco2initiative.
[3] Dipende tutto se si tratta di pollo “primo prezzo” o di costolette …
[4] L’INRA ritiene che l’assimilazione delle proteine vegetali varia dal 50 all’80%, contro il 95 per quelle della carne. In altre parole, devi mangiare più (in quantità) di legumi ricchi di proteine (come le lenticchie) che di carne, per la stessa quantità. Non abbastanza per mangiare nemmeno 3 chili di lenticchie al giorno.
[5] Il vegetarianismo implica essere più attenti alla qualità nutrizionale degli alimenti che mangiamo. Per i flessitari (che mangiano ancora carne), il rischio di possibili carenze di alcune proteine o vitamine è basso.
[6] Non esiste uno studio belga recente sull’evoluzione del prezzo di frutta e verdura in base alla stagione. Le Crioc aveva dimostrato nel 2003 che i fagioli locali e stagionali erano più economici di quelli importati dal Kenya, il cui prezzo era relativamente stabile durante tutto l’anno. L’osservatorio “Famiglie rurali” in Francia mostra che nel 2017 10 frutta e verdura francesi su 16 erano più economiche o appena più costose dei loro equivalenti prodotti al di fuori della Francia.
[7] Nature & Progrès ha realizzato una sintesi (PDF).
[8] Nessuno studio completo è stato trovato sull’argomento. Gli studenti del Festival Nourrir Liège 2018 hanno confrontato i prezzi tra un supermercato e i piccoli produttori (cooperativa – sito). Il supermercato costava il 15% in più (nei prodotti biologici). Bees-coop non garantisce il prezzo più basso, ma che le razze sono più economiche a parità di qualità, ecc.
[9] Prezzi registrati nell’aprile 2018 su vari siti di vendita online belgi (Colruyt, Aldi, Delhaize, Carrefour, ecc.). Piatti preparati freschi escluse le lasagne, marca Delhaize: tra 8 e 18 € / kg.
[10] Secondo la ricetta di marmiton: http://www.marmiton.org/recettes/recette_lasagnes-a-la-bolognaise_1821
[11] Confronto basato sui prodotti disponibili nei supermercati, escluse le promozioni.
[12] Con il 16% di carne di maiale secondo l’elenco degli ingredienti. Prezzi registrati in prodotti di hard discount e first price nei supermercati “tradizionali” (Colruyt, Delhaize: 1.15 / 400g, Aldi 1.19 / 400g.
[13] Media tra due negozi, stessa marca di lasagne. 17-18% di carne di maiale.
[14] Con il 16% di carne di maiale biologica.
[15] A € 3,99 per 400 g (Bio, Delhaize).
[16] Alcune ricette nella pagina RTBF “Non siamo piccioni”. Alcune ricette sono crittografate.
[17] Almeno in 2 o 3 stagioni. Zuppa di pomodoro in scatola (mattone): tra 2 e 3,5 € / l. In barattolo, biologico: 3 € / l (Delhaize). Zuppa biologica di Carlo de Pascale con verdure del mercato: € 1,36 / l (Non siamo piccioni). Guadagno per litro: 1,74 €. Prezzo di un barattolo per conserve fatte in casa: 3,6 € / pz (per 12). È quindi necessario fare la zuppa due volte prima di essere redditizia. Un po ‘di più contando il prezzo dell’energia necessaria per sterilizzare le lattine, lo stesso se si acquista uno sterilizzatore (ma funziona anche una pentola grande dell’usato…). Meno se usi i pomodori dell’orto.
[18] Prezzo della coltivazione del pomodoro (articoli principali): in 10 anni, conta 170 € (acquisto di una serra di 6 mq di fascia media) + 25 € (cambio di copertura una volta ogni 10 anni) + 20 € / anno (semi, fertilizzante organico). Costo annuale della cultura: (170 + 25 + 250) / 10 = 44,5 €. Guadagno annuo: tra 135 e 255 € (60 chili di pomodori biologici in negozio: 180-300 €). In altre parole, un chilo di pomodori costa 74 centesimi nelle annate buone, contro dai 3 ai 5 € per i pomodori belgi biologici di stagione. Ovviamente qui non si tiene conto del tempo necessario per la coltivazione e si presume di avere già a disposizione un orto e alcuni attrezzi, oltre all’acqua piovana (lattina). Puoi fare a meno del fertilizzante se usi il compost. Infine, in casa, si possono coltivare diverse varietà di pomodori, compresi i pomodorini, che costano più di 3-5 € / kg (quindi un potenziale guadagno annuo ancora maggiore).
[19] Non c’è un piccolo profitto.
[20] Anche molto di più viene sprecato, se si tiene conto degli sprechi lungo tutta la catena di produzione. Il nostro articolo sull’argomento.
[21] Prezzo considerato da COPIDEC. Questo è anche il prezzo di molte insalate confezionate, prosciutto cotto di qualità standard, kiwi, burro… La carne di pollo o le verdure sono più economiche.
