Come conservare frutta e verdura senza frigorifero per tutto l’inverno?

Dopo l’estate, puoi conservare frutta e verdura in eccesso senza frigorifero o preparazione. E quindi senza consumare energia.

Per preservare al massimo le vitamine e gli elementi essenziali del cibo, rispettiamo le condizioni di conservazione di frutta e verdura: al riparo da luce, ossigeno, acqua e calore.

Esistono altri metodi per conservare frutta e verdura di stagione: sterilizzazione in barattoli, essiccazione, aggiunta di aceto o zucchero … Ma i seguenti frutti e verdure non hanno nemmeno bisogno di essere preparati o cotti per contenere tutto: inverno.

Tabella riassuntiva :

	Lascia nel terreno	A temperatura ambiente	Nello scaffale	In silo
Aglio		Diversi mesi
Barbabietole				3-4 mesi
Carote				3 mesi
Cavolo (generale)				Due mesi
cavoletti di Bruxelles	V
Verza	V
Mela cotogna			Molte settimane
Squash		Da pochi giorni a pochi mesi
Masticato	V
Rapa			Fino a 3 mesi
Cipolle		Diversi mesi
Pastinaca	V			Diversi mesi
Pera			Molte settimane
Porri	V
Mela			Molte settimane	Diversi mesi
Patata			2-3 settimane	4-5 mesi
Zucca		Fino a 6 mesi
Portulaca invernale	V

 

Lascia nel terreno

È abbastanza semplice, alcune verdure dell’orto resistono al freddo. Possono rimanere nel terreno durante l’inverno. È lo svernamento delle verdure. Si raccolgono durante la cottura .

È il caso di porri, verza, lattuga di agnello, portulaca invernale, cavoletti di Bruxelles, pastinaca, ecc. sotto – 8 ° C, assicurati di inserirli. Possono anche essere protetti, ad esempio pacciamando i gambi delle verdure.
 

A temperatura ambiente

Conservare da pochi giorni a pochi mesi , in luogo asciutto e temperato ( tra 10 e 20 ° C ), al riparo dalla luce:

• zucca, posta su una mensola. Le zucche intere possono essere conservate fino a 6 mesi.
• aglio e cipolle secche, appese a mazzi.

Conserviamo a temperatura ambiente, solo per pochi giorni :

• frutta, ad esempio in un cesto di frutta. Fai attenzione a non accumularli troppo a lungo. La mela e la banana emanano etilene che accelera la maturazione di altri frutti.
• i gambi di prezzemolo e cerfoglio in acqua venivano cambiati giornalmente.
   

Nello scaffale

Gli scaffali di legno sembrano schermi che lasciano passare l’aria. Sono ideali per conservare mele e mele cotogne, alcune pere, rape, patate, ecc.

Sono conservati in cantina, garage o rimessa, purché il luogo sia:

• ben ventilato per evacuare l’etilene da alcuni frutti come le mele;
• fresco ma al riparo dal gelo (tra 6 e 12 ° C a lenta maturazione ma superiore a 8 ° C per le patate ^[1] );
• secco per frenare la crescita della muffa;
• buio;
• ad un’altezza tale da tenerli lontani dai parassiti e garantire una migliore ventilazione.

È necessario evitare di mescolare diverse specie di piante. I frutti vengono posti ad intervalli regolari sullo scaffale, senza contatto tra loro . Peduncolo in basso per le mele, in alto per le pere.

Possiamo coprire alcune verdure per proteggerle meglio: rape paglia, patate con una tela da imballaggio.
 

In silo

Il silo consiste nel ricoverare le verdure in un mucchio in un substrato (sabbia, segatura, terra, ecc.). È molto adatto per ortaggi “a radice” come carote, patate, barbabietole, rape …

Esistono diverse tecniche. L’importante è proteggere le verdure dal freddo, dalle inondazioni e dai parassiti lasciando passare l’aria. Ad esempio, puoi posizionare le verdure:

• nel terreno . Scaviamo una buca nella terra, rivestiamo i muri con mattoni, mettiamo uno strato di paglia sul fondo, mettiamo le verdure quindi copriamo con paglia prima di chiudere. Puoi anche seppellire un vecchio cestello della lavatrice nel terreno. I piccoli fori sono ottimi per aerare senza lasciare passare i parassiti. Quindi sostituisce i mattoni.
• sul pavimento . Una cassa (o bacinella, botte) viene posta in cantina, dove vengono conservate le carote separate da strati di sabbia bagnata (asciutta per le mele). Possiamo anche fare un mazzetto di patate, che ricopriamo con un buon strato di paglia e terra.

   

Diversi tipi di silo all’interno o sul terreno
(Fonti: Orto sostenibile, Condivisione di semi e Idee verdi di Biosgarden)

Il silo deve essere conservato in un luogo fresco. Al di fuori o in cantina , la temperatura deve rimanere sotto i 12 ° C . Le verdure possono quindi essere conservate, intorpidite dal freddo ambientale ma al riparo dal gelo.

Come preparare le verdure prima di metterle nel silo? Due scuole competono:

• o tagliare le foglie e le radici;
• o lasciarli entrambi e rimettere gli ortaggi nella loro posizione naturale: radici nel substrato con le foglie sporgenti e rimanendo a contatto con l’aria, il che permetterebbe loro di continuare a nutrire la pianta.

La durata di conservazione dipenderà dalla temperatura ambiente e dall’umidità. Circa 2 mesi per i cavoli, da 4 a 5 mesi per le patate .