Quale pesce scegliere per acquistare più sostenibile?

Il 34,2% degli stock ittici è stato sovrasfruttato nel 2017, rispetto al 10% nel 1974. ^[1] E si ritiene che un pesce pescato su cinque nel mondo provenga dalla pesca illegale. Tanti motivi per mangiare pesce con moderazione e fare attenzione a sceglierlo il più sostenibile possibile.

Sommario:

• Acquista pesce etichettato
• Scegli pesce che non sia sovrasfruttato
• Individua la zona di pesca
• Controllare gli attrezzi da pesca per limitare gli impatti ecologici
• Preferisci un pesce che non ha viaggiato troppo
• Poche informazioni sulla scelta di un prodotto a base di pesce …

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Acquista pesce etichettato

È il più semplice ed è valido tanto per il pesce fresco quanto per i prodotti ittici lavorati. Le etichette più comuni per il pesce sono MSC, ASC e l’etichetta biologica europea, ma ce ne sono anche altre.

L’etichetta MSC promuove la pesca sostenibile in modo che gli stock ittici rimangano produttivi e sani (nessuna pesca eccessiva). La pesca deve anche lavorare per ridurre al minimo il suo impatto su altre specie marine e sui loro habitat. ^[2]

L’etichetta è regolarmente contestata dal WWF che ritiene che alcune attività di pesca etichettate non dovrebbero esserlo. ^[3] Tuttavia, questa rimane un’etichetta diffusa e una scelta migliore rispetto all’acquisto di pesce senza etichetta. ^[4]

L’etichetta ASC riguarda solo l’acquacoltura. Tra i suoi criteri ^[5]  :

• la conservazione dell’habitat naturale in cui è stabilita l’acquacoltura;
• protezione dell’integrità genetica delle specie selvatiche (impedendo loro di incrociarsi con i pesci d’acquacoltura, ad esempio);
• conformità a determinati standard per le acque reflue:
• eccetera.

Un bilancio ambientale del 2016 mostra che un pesce nell’acquacoltura ASC ha avuto un impatto sull’ambiente molto inferiore rispetto a un pesce non ASC. ^[6] Tuttavia, dipende molto da ciò che si confronta: un altro studio rileva che c’è poca differenza tra gli standard norvegesi “di base” per l’acquacoltura e lo standard ASC ^{. [7]}

L’ etichetta biologica europea copre anche l’acquacoltura con in particolare come criteri ^[8]  :

• L’uso di specie locali e rustiche che possono essere allevate senza causare danni significativi agli stock selvatici;
• Per la riproduzione, gli animali devono provenire da agricoltura biologica;
• Nessun ormone per la riproduzione;
• Cibo organico ;
• Massima densità da rispettare;
• Minimizzazione dell’inquinamento idrico ambientale;
• …

Naturland è un’etichetta tedesca ma non è ampiamente utilizzata in Belgio. È un’etichetta di agricoltura biologica generale più rigorosa dell’etichetta europea. Ha i suoi criteri per l’acquacoltura biologica e incorpora anche criteri sociali. Il Naturland Wildfish riguarda la pesca e garantisce in particolare la conservazione delle specie, il divieto di pratiche di pesca dannose come reti a strascico, pesca con esplosivi, ecc. ^[9]

Friend of the Sea riguarda sia l’acquacoltura che la pesca. L’acquacoltura può essere effettuata solo dopo una valutazione ambientale, il pesce d’allevamento non può contaminare le specie selvatiche, gli ormoni sono proibiti, ecc. Tuttavia, non è l’acquacoltura biologica (nessun alimento biologico per esempio). Ma, come per Naturland, ci sono anche criteri sociali legati al lavoro. Per la pesca: divieto di pesca eccessiva, perdita non superiore all’8% delle catture (catture e rilasci indesiderati), ecc. ^[10]
 

Scegli pesce che non sia sovrasfruttato

Il WWF ha un pratico elenco da controllare prima di acquistare il pesce. I pesci si dividono in 3 categorie: buona scelta, da consumare con moderazione o da evitare.

È più complicato che affidarsi a un’etichetta ma molto utile per scegliere il pesce fresco della pesca in assenza di un’etichetta.

Ad esempio, per il merluzzo carbonaro (Pollachus virens), si consiglia di preferire quello pescato nella zona FAO 27 Islanda e Mare di Barents / Norvegia, utilizzando sciabiche o palangari di fondo.
 

Per utilizzare l’elenco è quindi necessario sapere:

• il nome scientifico del pesce;
• la zona di pesca;
• gli attrezzi da pesca.

Per fortuna, questa informazione è obbligatoria per il pesce fresco e alcuni prodotti trasformati, nonché per i crostacei e i molluschi , preconfezionati o meno. ^[11]

Se il pesce non è confezionato , le informazioni devono essere disponibili su cartelli, manifesti … anche se nella pratica ci sono delle carenze.

Individua la zona di pesca

Come fai a sapere da dove vengono i pesci? Guardiamo l’etichetta!

Fonte: Commissione Europea.

In “vero” , dà quello per un pesce pescato (filetto di scorfano fresco e fette di filetto di merluzzo congelato):

E per il pesce di acquacoltura  (qui salmone affumicato):

In termini di acquacoltura, il paese di allevamento è quello in cui “il prodotto ha raggiunto più della metà del suo peso finale o è rimasto per più della metà del periodo di allevamento”.
 

Controllare gli attrezzi da pesca per limitare gli impatti ecologici

Certi metodi sono un disastro  : è il caso , ad esempio, della rete a strascico , che consiste nel tirare enormi reti zavorrate sul fondo del mare.

Questo metodo è molto dannoso per l’ambiente e l’ecosistema:

• Prende di mira i pesci di acque profonde, molti dei quali sono in pericolo a causa del loro ciclo di sviluppo molto lungo.
• Non è molto selettivo, con un alto tasso di catture accessorie.
• Danneggia il fondo del mare strappando i coralli e tutto ciò che costituisce il rilievo sottomarino.

Prediligiamo la pesca che utilizza: sciabiche, reti da imbrocco, palangari, lenze . ^[12]

Fonte: Informazioni protette Ifremer – Tutti i diritti riservati © Ifremer 2013.
 

Tuttavia, ci sono sfumature da fare. Una sciabica può essere utilizzata molto bene, ma con un dispositivo di aggregazione del pesce, che promuove la pesca eccessiva e le catture accessorie. ^[13] Un tipo di metodo di pesca può anche essere dannoso per una specie in una determinata zona, ma non (o meno) per un’altra. È quindi preferibile scegliere un pesce sulla base del trio nome – zona – attrezzo da pesca e non limitarsi a guardare gli attrezzi utilizzati. Da qui l’utilità della lista WWF.

L’indicazione dell’attrezzo da pesca è obbligatoria sull’etichetta del pesce. Tuttavia, secondo la legislazione europea, è necessario specificare solo la categoria degli attrezzi da pesca. Ad esempio: “reti da traino” e non “reti a strascico” come l’indicazione che si può trovare nella guida del WWF. In pratica, però, questo non ha molta importanza perché è raro che un pesce pescato con una particolare rete da traino sia preferibile ad un altro nella stessa zona di pesca.

Preferisci un pesce che non ha viaggiato troppo

Per il pesce fresco, la zona di pesca indica l’origine del pesce e dà un’idea dei chilometri percorsi. Ma per quanto riguarda i prodotti che comportano la manipolazione (pesce affumicato, salato, altro …)?

Per il pesce, come per tutti i prodotti di origine animale, possiamo provare a stimare i chilometri percorsi con il bollino sanitario e identificativo (si parla anche di bollino sanitario). ^[14] Indica il paese dello stabilimento che ha preparato, tagliato, conservato … il prodotto per ultimo.

L’idea non è tanto quella di indicare l’origine quanto quella di garantire la tracciabilità del prodotto.

Negli esempi seguenti, si può vedere, ad esempio, che il pesce proviene dalla zona Islanda / Féorés e reca un marchio di identificazione belga. È stato quindi probabilmente preparato, tagliato o conservato in Belgio.

Il salmone affumicato allevato in Norvegia ha fatto una deviazione attraverso la Polonia (marchio “PL”) prima di raggiungere gli scaffali belgi. Sul sito della Commissione Europea è possibile scoprire “chi” c’è dietro il codice e qual è l’attività dell’azienda. ^[15] Scopriamo qui che il codice corrisponde effettivamente a un’azienda produttrice di salmone affumicato. ^[16] Non dice quale percorso ha preso tra Norvegia e Polonia, né tra Polonia e Belgio, ma stiamo ancora iniziando a farci un’idea del suo percorso.

     

 

Poche informazioni sulla scelta di un prodotto a base di pesce …

Per il pesce lavorato (diverso da quello essiccato, salato, affumicato, ecc.), Ad esempio in scatola o in un piatto preparato, le informazioni obbligatorie sono molto più limitate. Non vi è alcun obbligo di menzionare né la zona di pesca né il tipo di metodo di pesca. È una costante dell’informazione al consumatore: più si trasforma, meno sappiamo da dove proviene.

In assenza di queste informazioni cruciali, preferiremo un pesce trasformato che sia etichettato.