Quando buttiamo via il cibo, buttiamo via anche l’acqua, l’energia e tutti i fertilizzanti che sono stati usati per produrre, trasportare, trasformare e distribuire tutto quel cibo. Un inferno di spreco!
Sommario:
- Quanto cibo stiamo sprecando?
- Lungo tutta la catena
- A casa
- Obiettivo: 50% in meno di rifiuti
- Quando si può parlare di spreco alimentare?
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Quanto cibo stiamo sprecando?
Lungo tutta la catena
Si ritiene che in Europa vengano sprecati in media 173 chili di cibo per persona all’anno . [1] Questo include i rifiuti lungo tutta la catena alimentare: dalla produzione al piatto.
Questi 173 chili sono distribuiti come segue:
- 53% dalle famiglie;
- 19% durante la lavorazione;
- 12% nella ristorazione collettiva (ristorazione collettiva);
- 11% alla vendemmia;
- 5% in saldo.
Con i suoi 345 chili pro capite all’anno , il Belgio si comporta come un cattivo studente.
Tuttavia, le cifre relative allo spreco alimentare variano notevolmente da una fonte all’altra.
Anzi, variano perché:
- Non esiste una definizione comune di rifiuto. Dobbiamo considerare che la buccia di una patata è commestibile o no? Basato su ricette? Dall’origine della patata?
- Le cifre a volte sono poco disponibili (raccolto compreso).
- I rifiuti vengono calcolati in diversi modi (statistiche di consumo, lettura del contenuto dei cassonetti, ecc.).
- Alcune frazioni sfuggono al calcolo. Ad esempio, quando analizziamo gli avanzi di cibo in un bidone della spazzatura, sappiamo se una parte non è già stata messa nel compost?
- …
Su questo argomento, vedere il file molto completo dell’FNE, nei riferimenti sotto.
A casa
Le famiglie europee sono quindi responsabili del 53% dei rifiuti, ovvero 92 chili di cibo all’anno e per persona. [2]
Tuttavia, le analisi dei contenitori mostrano che tra i 15 ei 40 chili di cibo vengono buttati ogni anno e per persona. [3]
Qualunque siano i numeri esatti, buttare via diverse dozzine di chilogrammi di cibo all’anno a persona è enorme.
Tanto più che per ogni alimento buttato via sprechiamo anche tutta l’energia, l’acqua e i materiali necessari alla sua produzione. La FAO stima che i rifiuti alimentari rilasciano 3,3 gigatonnellate di gas serra all’anno. [4] Possiamo quindi affermare che lo spreco alimentare è il 3 ° inquinante al mondo in termini di gas serra . [5]
Obiettivo: 50% in meno di rifiuti
L’ Europa si impegna a ridurre lo spreco alimentare del 50% entro il 2030 .
Se vogliamo nutrire tutta l’umanità nel 2050, ridurre lo spreco alimentare è addirittura essenziale.
Per agire: consulta i nostri 12 consigli per evitare lo spreco di cibo.
Quando si può parlare di spreco alimentare?
Non esiste una definizione ufficiale di spreco alimentare. [6] Ma le opportunità sono numerose e si verificano in diverse fasi della catena:
- Durante la produzione : frutta o verdura “troppo piccola”, problema di stoccaggio o trasporto, sovrapproduzione, perdita di mercati (es. Contratto che alla fine non si verifica), clima sfavorevole …
- Durante la lavorazione : problema della catena del freddo, errore di ricetta, pelatura eccessiva (che rimuove una quantità eccessiva di materiale di consumo), errori di etichettatura, lotti contaminati, ecc.
- Durante la distribuzione / in negozio : invenduti non ridistribuiti, imballaggi danneggiati, rottura della catena del freddo, ecc.
- Al ristorante : diversità del menù che richiede di avere “un po ‘di tutto”, variazione imprevedibile del numero di clienti, niente doggy bag …
- A casa : quantità acquistate o preparate troppo grandi e non consumate, superando la data di scadenza …
Ciò rappresenterà quindi fallimenti di produzione tanto quanto il piatto che abbiamo buttato via perché scaduto, o anche le bucce di un ortaggio da cui viene tolta troppo materiale durante la pelatura.
> Consulta le nostre ricette per cucinare bucce e cime di frutta e verdura.
Il diagramma di ADEME è molto illuminante [7] .
Perdite e sprechi alimentari, secondo ADEME, basato su un documento FAO. [8]
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[1] Secondo un rapporto dell’UE.
[2] 53% di 173 chili
[3] Secondo uno studio condotto a Bruxelles nel 2004 da RDC: 12% dei rifiuti bianchi (non smistati), cioè 15 chili. Tra i 14 ei 23 chili in Vallonia secondo i dati del piano per la risorsa rifiuti del 2016. Tra i 30 ei 40 chili in Francia secondo i dati di Ademe citati dal fascicolo tematico della FNE.
[4] Si veda su questo argomento lo studio della FAO “Food loss and waste: some key figures”.
[5] Appena dietro la Cina e gli Stati Uniti -> https://fr.wikipedia.org/wiki/List_des_country_par_emissions_de_dioxyde_de_de_carbon. Lo spreco alimentare diventa il 4 ° inquinante al mondo se consideriamo l’Europa come un paese.
[6] Non esiste una definizione internazionale di spreco alimentare, secondo questa relazione dell’UE (pagina 9).
[7] ADEME distingue la perdita di cibo, che si verifica prima che un prodotto sia pronto da mangiare (durante la raccolta, la lavorazione) dai rifiuti alimentari, che riguarda il cibo “pronto da mangiare” (nei negozi e presso il consumatore), come nel suo rapporto del 2016.
[8] Maggiori dettagli su cosa è cosa a pagina 10 del rapporto ADEME.
