C’è molta confusione su pentole sicure e naturali, in parte perché può essere difficile distinguere tra una pentola sicura e una “lavata in verde”. Quando volevo cambiare le mie pentole antiaderenti con qualcosa di meglio, ho approfondito la ricerca per trovare le migliori opzioni di pentole . Le pentole in ceramica sono state uno dei vincitori. E quando un anno per Natale ho ricevuto alcuni pezzi di pentole Xtrema, sono rimasto affascinato.
Cosa sono le pentole in ceramica?
Le pentole in ceramica sono interamente realizzate in argilla ceramica che viene modellata, essiccata, cotta e smaltata. Le pentole in ceramica sono l’opzione più sicura che ho trovato per le pentole.
E ha senso che la ceramica sia una buona scelta. Per molti secoli la ceramica è stata il modo migliore, se non solo, per cucinare e conservare i cibi. Nel tempo sono stati utilizzati altri materiali tra cui metallo come ferro, rame e alluminio. Successivamente è arrivato il rivestimento chimico come il teflon che prometteva una superficie antiaderente.
Le ceramiche sono ancora utilizzate dopo tutto questo tempo perché sono un’opzione così sicura (e carina). Anche la qualità della ceramica continua a migliorare. Le ceramiche di secoli (anche millenni) fa erano molto più fragili delle ceramiche che abbiamo oggi.
Perché la ceramica?
Molte persone conoscono i pericoli delle padelle antiaderenti rivestite in teflon. Il rivestimento è costituito da perfluorochimici (PFC), che si sono dimostrati cancerogeni, alterano gli equilibri ormonali e influenzano lo sviluppo fetale. C’è anche la preoccupazione di surriscaldare la padella e di uccidere accidentalmente il tuo uccello domestico o di procurarti una malattia simile all’influenza.
Quindi il teflon è finito. Ma che dire di altre pentole più naturali come la ghisa? La ghisa è sicuramente una scelta migliore del teflon, e se è quello che hai e puoi permetterti è una buona scelta. Tuttavia, ci sono alcuni aspetti negativi della ghisa. Per uno, può filtrare il ferro nel cibo (ma una forma di ferro che non è biodisponibile). Evitare di cucinare liquidi (per lunghi periodi di tempo) o cibi acidi aiuta a evitare questo problema.
La ghisa smaltata può aiutare a ridurre la lisciviazione ma è molto costosa. Altre pentole naturali come l’acciaio inossidabile possono ancora filtrare del metallo nel cibo, quindi preferisco la ceramica per il semplice fatto che non liscivia nulla. Periodo.
Capire le pentole in ceramica: reale e falso
Come ho già detto, c’è molta confusione quando si tratta di pentole in ceramica. Alcune aziende rivestono le loro pentole in metallo con uno smalto ceramico e lo chiamano pentole in ceramica. Questa finta ceramica non la taglia. Come ha menzionato Rich Bergstrom di Ceramcor in questo podcast , questi tipi di pentole rivestite in ceramica di qualità inferiore utilizzano smalti di derivazione chimica (leggi: pieni di sostanze chimiche tossiche) e non dureranno più di qualche anno.
All’inizio ero preoccupato che le pentole in ceramica (incluso Xtrema) fossero prodotte in Asia e in altri luoghi in cui lo smalto potrebbe contenere piombo. Da una ricerca aggiornata, ho dubbi su questo in molti tipi di pentole in ceramica, ma ho trovato un marchio che pubblica risultati di test indipendenti per dimostrare che le loro pentole non rilasciano piombo o altri metalli.
Pro delle pentole in ceramica
Ovviamente adoro le mie pentole in ceramica di Xtrema ed ecco alcuni dei motivi:
- Molto facile da pulire – Poiché puoi usare sapone e prodotti per la pulizia abrasivi come lana d’acciaio e bicarbonato di sodio, pulire queste padelle è un gioco da ragazzi (molto più facile della ghisa!).
- Non graffia – Anche se alcune pentole in ceramica possono graffiarsi, le pentole Xtrema sono così durevoli da essere resistenti ai graffi. Puoi usare utensili in metallo senza preoccuparti di rovinare la padella.
- Cuoce a fuoco basso – Poiché tiene bene il calore, non è necessario cuocere su qualcosa di più alto di medio / alto.
- Lavabile in lavastoviglie – Alcune ceramiche potrebbero non essere in grado di andare in lavastoviglie, ma Xtrema è al 100% lavabile in lavastoviglie.
- Adatto al forno – Ottimo per passare dal fornello al forno.
- Adatto ai fornelli: può essere utilizzato su fornelli elettrici, in vetro oa gas.
- Adatto al frigorifero / congelatore – Può anche essere messo nel congelatore, evitando la plastica.
- Resiste al calore elevato – Alcune ceramiche potrebbero non essere in grado di resistere a temperature estremamente elevate, ma l’Xtrema può resistere al riscaldamento a 2500 gradi F. Nessuno lo riscalderà così in alto, ma mostra che può essere utilizzato al massimo calore situazioni senza fallire.
- Cibo dal gusto migliore – Alcuni dicono che il sapore del cibo cotto in pentole in ceramica è migliore e il cibo non si secca.
- Aspetto generale: può sembrare una cosa da poco, ma le pentole in ceramica sono così belle!
- Cuoce il cibo in modo uniforme – Il cibo cuoce sia all’interno che all’esterno (niente più problemi di bruciato all’esterno / crudo all’interno).
Puoi leggere la mia recensione completa di Xtrema qui . Se scegli di acquistare una marca di pentole in ceramica diversa da Xtrema, ti consiglio di assicurarti che sia testata in modo simile.
Contro
Adoro la ceramica, ma ci sono un paio di svantaggi rispetto alle pentole in ceramica. Per uno, ci vuole più tempo per riscaldarsi (ma trattiene molto bene il calore). Inoltre, è fragile ma può essere molto resistente se curato adeguatamente.
Inoltre, è importante affrontare le preoccupazioni relative al piombo e ai metalli pesanti con questo tipo di pentole. Ho fatto le mie ricerche su questo e ho scoperto che nei test di lisciviazione, queste pentole sono sicure. Superano anche i test di terze parti e Prop 65 in California, il che significa che non dovrebbero filtrare metalli negli alimenti. Per questo motivo, personalmente li considero sicuri, ma ti incoraggio a fare le tue ricerche sulla sicurezza se questo è un problema per te.
Come cucinare con pentole in ceramica
La ceramica è una scelta naturale e sicura per le pentole, ma ha una piccola curva di apprendimento. Per la maggior parte la ceramica può essere utilizzata allo stesso modo di altre pentole. Alcune persone hanno scoperto che la ceramica è molto più facile da usare per cose come le uova strapazzate rispetto alla ghisa o all’acciaio inossidabile. Ma c’è una grande differenza tra la ceramica e altre pentole.
Come ho già detto, le pentole in ceramica impiegano alcuni minuti per raggiungere la temperatura, a differenza delle pentole in metallo che si riscaldano rapidamente. D’altro canto, mantiene anche il calore meglio della maggior parte delle altre pentole, il che significa che puoi spegnere il fuoco qualche minuto prima del tempo di cottura e il cibo continuerà a cuocere. Ciò significa che ci vuole meno energia per cucinare il tuo cibo! (Ma assicurati di regolare i tempi di cottura per evitare una cottura eccessiva).
Altri suggerimenti per l’utilizzo di pentole in ceramica:
- Non mettere una padella vuota a fuoco alto. Aggiungere prima un po ‘d’acqua o attaccare a fuoco medio.
- Non utilizzare uno spray antiaderente. Può causare accumuli sulla padella (e comunque non è salutare). Scegli un grasso resistente alle alte temperature come l’olio di cocco o l’olio di avocado.
- Sebbene Xtrema sia antigraffio, qualche altra marca potrebbe non esserlo. L’uso di cucchiai di legno sul metallo può aiutare a evitare graffi.
- Durante la conservazione, non impilare o annidare le padelle (a meno che non si utilizzi un buffer tra le padelle).
- Usa una fiamma da bassa a media per la maggior parte delle cose. Poiché la ceramica non richiede molto olio, i cibi si scottano a basse temperature.
Linea di fondo
Sebbene la cottura con pentole in ceramica possa richiedere alcune regolazioni, è facile da pulire e antigraffio. La ceramica è durevole se curata e può sostituire quasi tutte le altre pentole.
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