Cosa potrebbe esserci di più facile che congelare il cibo per conservarlo correttamente? Tutto ciò che serve è un congelatore dove la temperatura scende sotto i -18 ° C .
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Il congelamento preserva bene il sapore degli alimenti e ritarda la crescita dei microrganismi, senza distruggerli. Ma ha due inconvenienti principali: consuma energia per tutto il periodo di conservazione e cambia la consistenza di alcuni alimenti. Esistono altre tecniche di conservazione.
Il congelamento è un modo molto semplice per conservare bene il cibo, ma ci sono alcuni suggerimenti da seguire.
1 – Usa cibi freschi che tollerano bene il congelamento
L’ideale è congelare prodotti freschissimi per preservarne le vitamine. Più siamo veloci, meglio è. Evitiamo di lasciarli diversi giorni in frigo prima di decidere.
Possiamo congelare frutta, verdura, carne, pesce … Preferiamo congelare frutta e verdura non trattate, completamente mature e sane. Il congelamento è utile per preservare le colture dell’orto. Ma puoi anche usarlo per fare scorta di prodotti biologici, locali e stagionali che vorresti consumare in seguito.
Resistono anche al congelamento alcuni prodotti più originali: albume d’uovo sbattuto, formaggio a pasta dura, succo di limone (in una vaschetta per cubetti di ghiaccio) …
Puoi anche congelare in porzioni una preparazione che cucini in grandi quantità contemporaneamente (quiche, lasagne, salsa, ecc.). Viene poi raffreddato velocemente, senza lasciarlo in giro per 3 giorni in frigo.
Evitiamo invece di congelare le uova con il guscio, le patate crude, le torte alla crema e le verdure da mangiare crude. La consistenza di insalate, cetrioli, pomodori … cambia durante il congelamento. D’altra parte, non c’è problema se sono destinati alla cottura.
2 – Preparare prima del congelamento
Le verdure
Prima di metterle nel congelatore, le verdure vengono lavate e pulite . Si sbianca la maggior parte di loro. Questo processo inattiva gli enzimi e danneggia i microrganismi. L’eliminazione di queste fonti di deterioramento garantisce quindi una migliore conservazione di colori, sapori e consistenze. Sbollentare aiuta anche a mantenere una certa quantità di vitamine , soprattutto se prevedi di conservare le verdure nel congelatore per lungo tempo.
Il metodo :
- Mettere un massimo di 500 g di verdure in 2 litri di acqua bollente per breve tempo. Test-Achats fornisce informazioni sul tempo necessario per ogni verdura.
- Immergere le verdure in acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
- Asciugali su un tovagliolo di carta o nella centrifuga per insalata prima di congelarli.
I frutti
Prima di tutto, controlliamo le condizioni del frutto . Se mostrano segni di malattia o attacchi di parassiti, è meglio evitare di congelarli. Quindi, asciugare i frutti sani senza lavarli . Solo le mele dovrebbero essere sbollentate.
I piccoli frutti sono congelati interi, i pezzi più grandi e le drupacee snocciolate . I frutti occupano meno spazio se vengono congelati sotto forma di composte, coulis, marmellate, sciroppi …
Per i frutti destinati ad essere consumati crudi, devono essere dolcificati per mantenere il loro sapore, colore e contenuto di vitamina C. Mescolare in un piatto per rivestire i frutti:
- 200 g di zucchero per chilo di frutta acida;
- 100 g di zucchero sono sufficienti per chilo di frutta dolce.
Si pensa al limone i frutti che anneriscono e addolciscono i frutti rossi (fragole, lamponi, ribes…). Si conservano meglio e noi zuccheriamo meno la preparazione finale.
Le erbe
Asciugiamo bene prima di tritare e congelare le erbe aromatiche come basilico, dragoncello, timo …
Possono quindi essere posizionati in una bacinella per cubetti di ghiaccio per facilitare il loro dosaggio fuori dal congelatore. Possono anche essere incorporati nel burro per preparare burri aromatizzati, che vengono congelati.
Carne e pesce
Carne e pesce di buona qualità vengono congelati il più freschi possibile . Sgrassiamo la carne. I pesci vengono svuotati e puliti. Rispettiamo anche le date di scadenza.
Si ha cura di separare ogni pezzo in contenitori diversi. Ad esempio: uno per il trito, uno per la bistecca e uno per le carbonate.
Piatti pronti
Il congelamento è molto utile per porzionare un piatto preparato in grandi quantità. Dopo la cottura attendere che le pietanze siano fredde, senza superare le due ore di tempo. D’altra parte, evitiamo di congelare i pasti avanzati dal giorno prima o più.
3 – Preferisci porzioni piccole
Piccole porzioni vengono congelate. Il freddo li afferra più velocemente , il che evita di riscaldare la temperatura del congelatore. Cosa potrebbe accadere se introducessimo troppo cibo temperato in una sola volta.
Anche piccole porzioni sono più facili da prendere durante la cottura.
4 – Scegli i contenitori giusti
I contenitori sono importanti per il congelamento. Li preferiamo lavabili e riutilizzabili per ridurre gli sprechi.
Sacchetti di plastica, scatole o barattoli di vetro … devono essere chiusi ermeticamente. Ciò impedisce all’aria fredda di disidratare e ossidare il cibo. Garantiamo inoltre che l’imballaggio contenga la minor quantità d’aria possibile. Una buona soluzione è usare i sacchetti sottovuoto.
I liquidi si gonfiano durante il congelamento. Per evitare che i contenitori di vetro scoppino sotto pressione, li scegliamo più grandi del loro contenuto alimentare: lasciamo uno spazio di 3 cm vuoto sotto il coperchio dei barattoli.
Per evitare che frutta e verdura si attacchino tra loro durante il congelamento, stendetele su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra ogni pezzo. Metti in freezer. Una volta presi, non resta che trasferirli nel loro contenitore finale.
5 – Etichetta
Quando mettiamo il cibo nel congelatore, pensiamo di etichettare i contenitori. Indichiamo:
- il contenuto perché alcuni alimenti sono difficili da riconoscere quando congelati;
- il numero di porzioni incluse nel contenitore;
- la data di congelamento.
In questo modo è possibile riconoscere i cibi congelati e consumarli in ordine cronologico. Si conservano da pochi mesi (3 mesi per il salmone) a un anno (per le verdure).
6 – Scongelare bene
Lo scongelamento segue regole molto semplici. Il cibo viene scongelato lentamente in un piatto in frigorifero , nel microonde o in acqua fredda. Non scongelare a temperatura ambiente per evitare la crescita dei batteri.
Diversi alimenti possono essere cucinati congelati:
- Potete cuocere le verdure e la carne ancora congelate, a fuoco lento con un po ‘di grasso e un po’ d’acqua;
- La frutta congelata viene utilizzata in crostate, torte, sbriciolati, clafoutis, marmellate, gelati…;
- I pasti pronti possono essere riscaldati mentre sono ancora congelati nel forno.
Quando scongeli un prodotto, lo usi sempre entro 24 ore.
7 – Evitare il ricongelamento
Il congelamento rallenta i batteri senza fermarli. Inoltre fa scoppiare le pareti cellulari del cibo. Durante lo scongelamento l’acqua si mescola al liquido proveniente dall’interno delle celle. Tutto ciò forma un ambiente molto favorevole per i microrganismi che possono poi proliferare. Il cibo che viene scongelato e poi ricongelato contiene quindi un maggior numero di batteri , il che aumenta il rischio di intossicazione alimentare.
Anche il ricongelamento del cibo influisce sul suo gusto e consistenza. Ma puoi ricongelare molto bene il cibo che è stato cucinato e cotto nel frattempo.
