Cibo sostenibile

Sostenibile? È cibo!

Mangiare è infatti un atto che non potrebbe essere più naturale, almeno per la maggioranza della popolazione del mondo occidentale. Ma questo gesto naturale è molto più complicato di quanto sembri, quando ci concentriamo sugli aspetti “sostenibili” della nostra dieta.

Cibo sostenibile, késako?

In generale, per cibo sostenibile si intende il cibo che soddisfa tutta una serie di criteri ambientali (al fine di ridurre l’impatto del cibo sul nostro ambiente), etici (per consentire ai produttori “del Sud” di percepire una normale remunerazione) e di salute ( per consumare cibi favorevoli alla nostra salute).

Prediligeremo quindi prodotti locali e di stagione, da agricoltura biologica, poco confezionati e / o per i quali il produttore percepisce una giusta remunerazione, piuttosto che il maxi menù del primo fast-food arrivato.

Ma in pratica, come ci assicuriamo che gli alimenti che scegliamo soddisfino questi diversi criteri? Un breve tour – ovviamente – dei principali temi del cibo sostenibile. Ci concentreremo in modo più specifico sugli aspetti “ambientali”, anche se questi aspetti non sono esclusivi.

Prodotti locali e di stagione!

In questi tempi di “carenza” energetica, questi sono due criteri imprescindibili! Infatti, un cibo prodotto vicino al luogo di acquisto richiederà logicamente meno energia di un altro proveniente dall’altra parte del pianeta. Lo stesso vale per i cibi locali ma fuori stagione, prodotti utilizzando serre riscaldate.

Gli alimenti prodotti lontano dal punto vendita purtroppo non sono rari, sia che si parli di patatine prodotte in Malesia, fagioli egiziani, birra messicana, biscotti svedesi, fragole o pomodori in inverno … questo è comprensibile. Di nuovo quando consumiamo cibi prodotti esclusivamente all’estero e / o in piccole quantità (anche se…), come l’ananas o come specialità alimentare di questo o quell’altro paese. Ma diventa decisamente osceno parlando energeticamente quando si tratta di cibo che potremmo produrre localmente piuttosto che importarlo con tonnellate di CO ₂ rilasciate nell’atmosfera.

Secondo il Crioc, un chilo di ananas fresco richiede quindi due litri di carburante per arrivare, in aereo, dal Ghana al Belgio. Ciò rappresenta cinque chili di CO ₂ … Allo stesso modo, una preparazione di pollo “hawaiano” ha avuto un viaggio compreso tra 15.000 e 60.000 km per i suoi vari componenti. Insomma, il giro del mondo nel piatto, con un retrogusto di spreco di risorse naturali.

La stagionalità di frutta e verdura è più facile da cogliere, almeno se non si è scollegati dalle stagioni, come spesso accade con il consumatore moderno abituato a trovare di tutto in ogni momento. Perso tra cavoli e carote? Dai un’occhiata al nostro elenco di calendari! (vedi fine articolo).

Cibo biologico, sostenibile per definizione!

Per quanto riguarda la tipologia di produzione, prediligiamo prodotti da agricoltura biologica, che garantisce un metodo di produzione senza fertilizzanti chimici o pesticidi. Questo è importante dal punto di vista ambientale, l’uso eccessivo di fertilizzanti e pesticidi porta ad inquinamento ambientale (aria, falde acquifere, fiumi in genere, ecc.).

Meno carne, più verdure!

Il belga consuma, in media, 270 g di carne al giorno. Se questo è nella media europea, è ancora due o tre più alto di quanto viene regolarmente raccomandato. Ciò non è privo di conseguenze per la salute e l’ambiente. Un chilo di carne richiede quasi 10 chili di orzo o grano per essere “prodotto”. Meglio ridurre questo consumo e alternare carni rosse e bianche (pollame…), pesce, uova, formaggi e proteine ​​vegetali (soia, ceci, lenticchie).

Pesce ? Sì, ma non solo uno qualsiasi!

I pesci sono spesso indicati come “alternativa” alla carne e come alimento “più sano”. Questo è vero, ma da un punto di vista sostenibile non è da prendere per scontato. Infatti, a differenza della maggior parte degli altri prodotti alimentari, il pesce che mangiamo è ancora principalmente di pesca (80%), cioè un campione prelevato in natura, come se dovessimo cacciare le mucche per la carne.

Sfortunatamente, questo raccolto supera le capacità dell’ambiente naturale. Secondo la FAO, infatti, alcune specie ittiche sono già scomparse (7%), alcune sono in fase di ripresa (1%) e altre (52%) sono pienamente sfruttate, vale a dire che un piccolo aumento della pesca minacciano l’equilibrio riproduttivo di questi pesci.

L’acquacoltura è solo una parte della soluzione, anche perché attualmente non viene eseguita nel modo più sostenibile possibile.

Cosa scegliere? Preferisci il pesce etichettato come “pesce per sempre”, biologico o persino MSC (Marine Stewardship Council). Il WWF ha pubblicato una pratica guida per facilitare la scelta (vedi fine articolo).

Alimenti del commercio equo e solidale

Il consumo sostenibile coinvolge anche i prodotti del commercio equo e solidale, che remunerano il produttore in modo … equo. Questi prodotti sono ormai sempre più facili da trovare, anche nei supermercati. I criteri di selezione qui da seguire sono abbastanza evidenti, nel senso che “basta” acquistare prodotti con l’etichetta Max Havelaar o Oxfam. Esistono altre certificazioni, ma a nostra conoscenza queste sono le due principali in Belgio, le principali e affidabili.

Che tipo di packaging preferire?

Pour l’emballage, le critère est facile à respecter : il suffit de regarder le produit pour savoir si oui ou non il est très emballé, voire, si l’on regarde de plus près, le type d’emballage (plastique, carton, bicchiere…). Preferiremo quindi alimenti sfusi, in grandi imballaggi o confezionati con imballaggi riciclabili e / o riutilizzabili (imballaggi biodegradabili, a rendere, composti principalmente da cartone riciclabile, ecc.). Sapendo che produciamo circa 500 chili di rifiuti all’anno e per persona, di cui oltre il 30% in peso (e il 50% in volume) sono imballaggi, fare attenzione agli imballaggi è più che necessario!

Il criterio universale: rifiuti!

Questo è davvero un criterio universale. Indipendentemente dal cibo e da come è stato prodotto o trasportato, cosa potrebbe esserci di meno sostenibile dello spreco di cibo? Tra il 10 e il 18%, a seconda delle fonti, di tutta la spazzatura proveniente dai residenti di Bruxelles è cibo! Alcuni di questi alimenti sono danneggiati e alcuni sono ancora intatti! La parte peggiore è che questo spreco ammonta ancora all’8% se escludiamo i pasti avanzati. Buono a sapersi: alcuni cibi sono ancora abbastanza commestibili una volta scaduta la data! (vedi fine pagina). Ci sono anche ricette per accogliere gli avanzi.

Cos’altro ?

I pochi punti discussi in questo articolo non sono gli unici che esistono quando si parla di cibo sostenibile. Ad esso si potrebbero aggiungere criteri sociali specifici (estensione della vita delle popolazioni, mantenimento del mondo rurale, peggioramento delle disuguaglianze sociali, ecc.). Avremmo potuto parlare anche di additivi alimentari, OGM, “scorie” alimentari (più comunemente note come junk food: patatine, bibite, hamburger, ecc.), Rapporti tra agricoltori e produttori, questione del terroir, aspetti economici, ecc.

Per avere un’idea di questi altri aspetti e di cosa ne pensano i consumatori europei, vi rimandiamo al recentissimo rapporto della King Baudouin Foundation sugli europei e il cibo sostenibile (vedi indirizzi utili). Per gli aspetti relativi alla salute, scopri l’ultimo sito web di Crioc su “nutrizione e salute”: www.nutrition-sante.be

Quali criteri dovrebbero essere mantenuti?

Non è facile “classificare” le priorità di acquisto. Dobbiamo preferire un prodotto biologico confezionato o la sua controparte non biologica ma disponibile sfuso? Dovremmo preferire la birra prodotta in Europa da un grande gruppo di birra o la birra del commercio equo e solidale ma che ha percorso centinaia o addirittura migliaia di chilometri prima di raggiungere i nostri scaffali? Molto semplicemente, spesso non abbiamo scelta. Per definizione, non è nemmeno possibile trovare un prodotto del commercio equo e solidale che sia anche biologico, prodotto in Belgio e mal confezionato.

Dobbiamo quindi fare delle scelte, adeguarci ai prodotti. Quando si desidera acquistare caffè e dal momento che comunque non è prodotto in Europa, si potrebbe anche acquistare caffè biologico equo e solidale. Al contrario, potresti anche acquistare una mela belga non biologica come sua controparte biologica proveniente dall’Argentina.

E a volte semplicemente non compri perché non c’è una soluzione “accettabile”.

Buon appetito !

Bibliografia e indirizzi utili

• Gli europei e il cibo sostenibile, rapporto di sintesi, King Baudouin Foundation, 2005. Rapporto scaricabile da http://www.kbs-frb.be (pubblicazioni)
• E se mangiassimo meno carne? Foglio di consulenza n ° 127, écoconso, www.ecoconso.be
• Cibo sostenibile in generale sul sito web del WWF svizzero con in particolare la guida al pesce sostenibile: www.wwf.ch (guida semplificata e scheda completa).
• State of World Fisheries and Aquaculture (SOFIA) – SOFIA 2004 – FAO, scaricabile da www.fao.org
• Maggiori informazioni sulla taglia minima per pesce nella Consoguida del pesce francese del WWF.
• Etichetta MSC e pesce etichettato per la vendita per paese: www.msc.org (anche in francese).