Il sale è spesso un argomento molto dibattuto nella comunità della salute naturale. Una volta valeva letteralmente il suo peso in oro, e ora il sale alimentare aggiunto è stato esaminato dalle comunità sanitarie e mediche .
Il problema con il consiglio di evitare il sale è che gli studi sull’assunzione di sale quasi tutti utilizzano il sale da cucina chimico di base (NaCl). La ricerca sostiene sicuramente evitare una fonte chimica concentrata di sale come il sale da cucina, ma quando si tratta di forme naturali di sale, la ricerca non è così chiara.
La quantità conta
Sembra esserci un rapporto aureo per il consumo di sale in base alla ricerca, ed è in realtà più alto dell’attuale RDA e dell’attuale consumo medio degli Stati Uniti. In effetti, i giapponesi (e molte altre culture) consumano molto più sale degli americani e hanno tassi più bassi di problemi spesso attribuiti all’assunzione di sale (ipertensione, malattie cardiache, ecc.).
Come spiega Chris Kresser:
Secondo la ricerca, esiste una gamma di assunzione di sodio che probabilmente conferisce i migliori risultati di salute alla maggior parte delle persone. Come ho spiegato nella parte 3, i risultati di uno studio del 2011 dimostrano il più basso rischio di morte per escrezione di sodio tra 4000 e 5990 milligrammi al giorno. ( 1 ) L’escrezione di sodio superiore a 7000 milligrammi o inferiore a 3000 milligrammi al giorno era associata a un rischio più elevato di ictus, infarto e morte. Questo intervallo di rischio più basso equivale a circa due o tre cucchiaini di sale al giorno.
È importante notare che questa quantità d’oro di 2-3 cucchiaini da tè include sali aggiunti e presenti in natura in alimenti come i frutti di mare. Per la maggior parte delle persone che seguono una dieta non elaborata, questa quantità viene solitamente ottenuta in modo naturale seguendo una vera dieta alimentare ricca di verdure verdi e salando il cibo a piacere.
È anche importante notare che consumare troppo poco sale comporta la sua parte di problemi:
Mentre l’ipertensione indotta dal sale è tipicamente considerata una causa di malattie cardiache, un basso apporto di sale è associato a una maggiore mortalità per eventi cardiovascolari. Uno studio del 2011 nel Journal of the American Medical Association dimostra una zona a basso contenuto di sale dove sono più probabili ictus, infarto e morte. Rispetto alla moderata escrezione di sodio, c’era un’associazione tra bassa escrezione di sodio e morte cardiovascolare (CVD) e ospedalizzazione per insufficienza cardiaca coronarica. Questi risultati dimostrano il più basso rischio di morte per escrezione di sodio tra 4 e 5,99 grammi al giorno.
Un altro studio del 2011 ha confermato questa osservazione; non solo la minore escrezione di sodio era associata a una maggiore mortalità per CVD, ma l’escrezione di sodio al basale non prediceva l’incidenza di ipertensione e qualsiasi associazione tra pressione sistolica ed escrezione di sodio non si traduceva in minore morbilità o miglioramento della sopravvivenza. ( fonte )
La maggior parte dell’assunzione di sale dei giorni nostri (negli Stati Uniti) proviene da alimenti trasformati. È impossibile separare questo consumo di sale (che è comunque la forma chimica lavorata) dagli altri prodotti chimici, oli vegetali e zuccheri presenti negli alimenti trasformati.
Il tipo di materia salata!
Il fatto che i tassi di obesità e malattie cardiache siano aumentati negli ultimi cinque decenni mentre l’assunzione di sale è rimasta la stessa suggerisce che se l’assunzione di sale influisce sulla salute cardiovascolare e generale, non influisce nel modo in cui pensavamo. Il vero sale naturale è una fonte di molti minerali così come solo di sodio e cloruro, e c’è un bisogno biologico di questi minerali in rapporti specifici.
Quindi c’è un bisogno biologico di sale e può essere soddisfatto con una dieta senza sale aggiunto? Di nuovo da Kresser :
Non sorprende che il passaggio da una dieta di caccia e raccolta a una composta principalmente da cereali e verdure abbia reso necessario l’approvvigionamento di sale dietetico supplementare. Gli esseri umani, come molti carnivori, possono soddisfare il loro fabbisogno di sale mangiando carne e frutti di mare, a condizione che non sudino eccessivamente. Ad esempio, i Masai, pastori nomadi dell’Africa orientale, possono facilmente ottenere un adeguato sale alimentare bevendo il sangue del loro bestiame. Nelle moderne e storiche società di cacciatori-raccoglitori, è stato generalmente riscontrato che le tribù di cacciatori non producono o commerciano sale, a differenza delle tribù agricole, e una volta che gli esseri umani hanno iniziato a coltivare i raccolti, il loro fabbisogno alimentare di sale è aumentato.
Quindi forse la dieta moderna fa precipitare il nostro bisogno di sale dietetico aggiuntivo. Detto questo, non tutti i sali sono creati uguali e penso che sia di vitale importanza fare le proprie ricerche sul sale e consumarlo in rapporti adeguati con altri minerali e vitamine.
Molti prodotti moderni a basso contenuto di sale o “sale salutare” utilizzano cloruro di potassio al posto del cloruro di sodio, che sembra essere molto più pericoloso a lungo termine (ma che è un argomento per il proprio post).
Il miglior tipo di sale naturale?
È importante notare la differenza tra sali presenti in natura e NaCl isolato (sale da cucina, a volte con aggiunta di iodio). In generale, quello che chiamiamo semplicemente “sale” può essere di tre tipi: sale da cucina, sale marino o salgemma.
Sale da tavola
Il sale da tavola è il sale che trovi sulle tavole dei ristoranti e sui cibi lavorati. È un prodotto industriale realizzato in fabbrica e riscaldato a oltre 1000 gradi. Spesso vengono aggiunti idrossido di alluminio (un agente antiagglomerante) e altre sostanze chimiche, insieme allo iodio ( che ha le sue precauzioni e che dovrebbe essere consumato in fonti naturali in rapporto al selenio ).
Questo è il sale spesso utilizzato negli studi sul consumo di sodio. Grandi quantità di questi elementi in isolamento, specialmente con l’aggiunta di iodio, che può potenzialmente portare a problemi alla tiroide, possono causare più danni che benefici. In effetti, alcune ricerche stanno esplorando la possibilità che il cloruro di sodio in forma isolata possa essere uno dei fattori dell’aumento delle malattie autoimmuni negli ultimi decenni. ( fonte )
Questo tipo di sale è anche privo dei minerali naturali presenti nel sale di derivazione naturale.
Soprattutto con Hashimotos , evito completamente il sale da cucina.
Sale marino
Come suggerisce il nome, il sale marino è sale estratto dal mare. È più ricco di minerali rispetto al sale da cucina e considerato una forma più naturale. Esistono molte varianti di sale marino e la qualità varia notevolmente. Ho usato Celtic Sea Salt e Real Salt . Entrambi hanno una vasta gamma di oligoelementi.
Le uniche precauzioni con il sale marino sono di non consumare sale del mar morto (troppo bromuro) e di assicurarsi che tutto il sale marino provenga da una fonte non contaminata.
Sali dell’Himalaya
Il sale dell’Himalaya è un tipo di salgemma estratto da antichi letti di sale nelle montagne dell’Himalaya. Poiché questi letti di sale sono antichi ed essiccati, non hanno il rischio di contaminazione dei moderni sali marini e contengono dozzine di altri minerali in traccia. Da qui :
Il sale rosa dell’Himalaya ha un ricco contenuto di minerali che comprende oltre 84 minerali e oligoelementi come: calcio, magnesio, potassio, rame e ferro. Questo sale è riconosciuto per il suo bel colore rosa, l’alto contenuto di minerali e le sue proprietà terapeutiche. Il consumo regolare di sale rosa dell’Himalaya fornisce minerali essenziali, oligoelementi, equilibra gli elettroliti, supporta il corretto assorbimento dei nutrienti, elimina le tossine, equilibra il pH del corpo, normalizza la pressione sanguigna e aumenta la circolazione e la conduttività. Può anche aiutare con sollievo da artrite, eruzioni cutanee, psoriasi, herpes e sintomi di influenza e febbre.
Questo è il tipo di sale che la nostra famiglia usa più spesso e io lo compro sfuso . Considero questo il gold standard del sale e lo consumo regolarmente.
La linea di fondo
Il fabbisogno biologico di sale varia da individuo a individuo a seconda dell’età, del livello di attività e delle condizioni di salute. Fai sempre le tue ricerche e consulta un medico, soprattutto se hai qualche condizione medica.
Il sale naturale non merita la cattiva reputazione che il sale da cucina gli ha guadagnato, ma deve essere consumato in proporzione con altri minerali come il magnesio e il selenio e come parte di una dieta varia, ricca di nutrienti e con cibi veri.
Usi esterni per il sale
Hai mai notato quanto sia fantastica la tua pelle in spiaggia? I minerali naturali nel sale possono essere ottimi per la pelle. Ecco alcuni modi in cui uso il sale esternamente:
- Immergiti in un bagno rilassante con aggiunta di magnesio (sali di Epsom) e sale himalayano o celtico (2 cucchiai ciascuno).
- Per problemi di pelle: preparare un impiastro di vero sale e acqua (o miele ) e applicare sulle aree con eczema o psoriasi.
- Fai uno scrub al sale con sale marino finemente in polvere e olio naturale (come cocco o oliva) da usare come esfoliante sotto la doccia.
- Se soffri di asma o allergie, prova un inalatore di sale marino per alleviare i sintomi
- Usa un “Sapone” di sale dell’Himalaya sotto la doccia per lenire e curare la pelle (alcuni dicono che è molto antietà) ed è molto delicato per i bambini con eczema
- Usa una barretta deodorante al sale se sei sensibile anche ai deodoranti naturali
- Swish quotidianamente con una miscela di acqua salata in bocca per 30-60 secondi. Gli oligoelementi nel sale aiuteranno a rimineralizzare i denti e il pH del sale aiuterà a migliorare il pH della bocca.
- Prepara uno spray al sale marino per la pelle : l’ho trovato utile come tonico naturale.
- Usa uno spray al sale marino fai- da- te per una lacca naturale per capelli e un texturizzante .
- Ci sono alcune prove che una lampada al sale dell’Himalaya può ionizzare e purificare l’aria. Ad ogni modo, sono carine!
Letture aggiuntive sul sale:
Kresser: Scuotere il mito del sale e i pericoli della restrizione del sale e consigli salutari sul sale
Libro: Sale: una storia del mondo
Wellness Mama: Hai paura del sale?
