L’aceto è acido… e quindi perfetto per conservare frutta, verdura o erbe aromatiche di stagione. Arresta lo sviluppo di microrganismi. E dà anche un buon sapore di aceto al cibo (se lo desideri).
L’aceto ti permette di realizzare diverse ricette. A volte è usato in combinazione con altre tecniche di conservazione.
Attenzione, evita di conservare le tue preparazioni in barattoli con coperchio di metallo. L’aceto potrebbe attaccarli.
Sommario:
- Quale aceto usare?
- Aceto aromatizzato alle erbe
- Aceto alla frutta
- Sottaceti
- Frutta in agrodolce
- chutney
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Quale aceto usare?
Bianco, rosso, sidro, alcol … Tutti gli aceti sono adatti alla conservazione degli alimenti, purché abbiano almeno il 5% di acidità . Puoi anche usare l’aceto fatto in casa. Fanno eccezione solo l’aceto di sherry e l’aceto balsamico, perché il loro gusto maschererebbe quello del cibo.
Aceto aromatizzato alle erbe
L’aceto aromatizzato è molto facile da preparare. È aromatizzato con erbe aromatiche come dragoncello, basilico, aneto, timo …
Ricetta:
- Sterilizzare i barattoli di vetro immergendoli in acqua bollente per 10 minuti. Quindi lasciateli asciugare a testa in giù su un canovaccio pulito.
- Portare a ebollizione ½ litro di aceto. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di zucchero a seconda del gusto finale desiderato.
- Mettere 2 grandi manciate di erbe aromatiche nel barattolo, guarnire con 1 cucchiaio di semi di peperone, senape, finocchio …
- Versate l’aceto bollente e lasciate raffreddare.
- Chiudete i barattoli e lasciate macerare per 15 giorni in frigo.
- Filtrare e mettere in una bottiglia preventivamente sterilizzata con acqua bollente. Etichetta e metti via.
Questa preparazione può essere conservata per 1 anno al riparo dalla luce e dal calore .
Aceto alla frutta
Puoi anche creare una vinaigrette alla frutta: fragole, lamponi, more, ciliegie, ribes …
La tecnica differisce un po ‘da quella dell’aceto alle erbe:
- Sterilizzare un barattolo immergendolo per 10 minuti in acqua bollente. Quindi lasciate asciugare a testa in giù su un tovagliolo di carta.
- Mettere circa 250 g di frutta nel barattolo.
- Versare ½ litro di aceto. Chiudere e lasciare macerare per dieci giorni, mescolando di tanto in tanto il barattolo.
- Quindi filtrate l’aceto e scaldatelo con 1 cucchiaio di zucchero fino a quando non si sarà sciolto.
- Lasciate raffreddare quindi mettete in una bottiglia sterilizzata con acqua bollente. Etichetta e metti via.
Conserviamo questo aceto di frutta per un massimo di 1 anno in frigorifero .
L’aceto aromatizzato viene utilizzato su insalate di verdure, pasta, per esaltare il gusto della carne o di un piatto …
Sottaceti
Forse il sottaceto più famoso è il barattolo di sottaceti . Ma puoi conservare molte verdure in questa forma.
Il primo passo dipende dalla verdura:
- Per i finocchi, i broccoli, le carote, il sedano, le barbabietole … sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente prima di immergerli in acqua fredda.
- Per cavolo rosso, sottaceti, fagioli, peperoni …, scolare con sale da 12 a 24 ore prima di risciacquare bene con acqua e asciugare.
Il resto della preparazione:
- Riempi un barattolo a vite con le verdure che viene sigillato ermeticamente e sterilizzato in acqua bollente (10 minuti).
- Aggiungiamo l’aceto portato a ebollizione con gli aromi e le spezie (alloro, chiodi di garofano, sale…), tranne le barbabietole su cui mettiamo l’aceto bollito e poi raffreddato. L’aceto dovrebbe coprire completamente le verdure.
- Chiudete il barattolo, giratelo brevemente, etichettatelo e lasciate macerare per 1 mese prima di degustarlo.
Il preparato si conserva per circa 3 mesi chiuso e in luogo fresco .
I sottaceti si consumano così come sono, come accompagnamento a salumi, in un panino, per merenda o come aperitivo.
Frutta in agrodolce
Più originale, i frutti possono essere conservati anche sott’aceto. Poiché viene aggiunto anche lo zucchero, assumono un delizioso sapore agrodolce.
Ciliegie, prugne, pere … Le scegliamo mature ma sode per risultati ottimali:
- Lavare 1 kg di frutta.
- Forare delicatamente la loro pelle (ad esempio con uno spiedino) per evitare che scoppino durante la cottura.
- Far bollire 800 g di zucchero semolato in 600 ml di aceto di mele per 5 minuti. Puoi aggiungere, secondo le tue preferenze, uno o più cucchiaini di cannella, zenzero, anice stellato, pepe in grani, vaniglia, chiodi di garofano …
- Lasciate raffreddare quindi filtrate.
- Portare a ebollizione la frutta ricoperta con la miscela di zucchero, aceto e spezie. Fai bollire per 10 minuti.
- Nel frattempo, sterilizzare i barattoli in acqua bollente (10 minuti).
- Togli i frutti e mettili nei barattoli sterili ancora caldi.
- Ridurre il succo per 5 minuti quindi versarlo sulla frutta. Dovrebbero essere completamente ricoperti di succo.
- Chiudere ermeticamente, etichettare e lasciare macerare per 2 mesi.
Il preparato si conserva per circa 6 mesi chiuso e in luogo fresco .
La frutta in agrodolce è un ottimo accompagnamento a carni bianche, selvaggina, sarde, così come alcuni dolci e formaggi.
chutney
Il chutney sembra un incrocio tra un sottaceto e marmellata. Si usa per fare toast come aperitivo o come condimento per esaltare carni e pesce.
Diversi tipi di frutta e verdura possono essere preparati nei chutney: mele, mirtilli rossi, albicocche, pere, rabarbaro, zucca, zucchine, pomodori … Sono spesso impreziositi da spezie come zenzero, cannella, chiodi di garofano, fieno greco, coriandolo …
Per una mostarda di mele e pomodori:
- Portate a ebollizione insieme
- 250 g di crostata di mele (tipo Granny) a pezzi
- 1 kg di pomodori, pelati e tagliati a pezzetti
- 250 g di cipolle tritate
- 2 spicchi d’aglio, schiacciati
- sale
- spezie (1 cucchiaino di chiodi di garofano, cannella e zenzero)
- e 15 cl di aceto di sidro
- Cuocere per 1 ora a fuoco basso, mescolando spesso.
- In un’altra casseruola scaldate 250 g di zucchero con 15 cl di aceto.
- Montare le due miscele e cuocere fino a quando la consistenza non si sarà addensata. La preparazione finale ha una consistenza densa di marmellata.
- Versare in barattoli sterilizzati (con acqua bollente), chiudere e capovolgere. Anche i barattoli vengono lasciati raffreddare, posti sul coperchio.
- Etichettare quindi lasciare macerare per 1 mese.
Il chutney può essere conservato fino a 6 mesi in un luogo fresco e buio.
