64 kg di materia organica vengono gettati nella spazzatura per persona all’anno, di cui 33 kg di rifiuti di cucina 1 . Include le cime e le bucce di frutta e verdura. Tuttavia, possiamo mangiarli invece di buttarli via. Ecco alcune idee e ricette per evitare questo spreco alimentare. Utile per muoverti verso l’obiettivo zero rifiuti!
Cosa fare con questi top e peeling?
Puoi usare le cime, le bucce e la frutta e la verdura leggermente appassite in cucina:
- per insaporire / aromatizzare / esaltare un gusto (aggiungere a yogurt, dessert, insalata, ecc.);
- in una zuppa (di solito in aggiunta a una verdura principale);
- o anche come ingrediente principale di una ricetta (pesto, arance, coulis, ecc.).
Biologico o non biologico?
I residui di antiparassitari si trovano sul 44% della frutta e della verdura tradizionale. 2
In tutti i casi è quindi preferibile sceglierli biologici. Niente più trattamenti antiparassitari sintetici. La maggior parte del residuo viene quindi evitata.
Ciò è tanto più importante quando consumiamo le bucce di frutta e verdura, poiché sono in prima linea quando si spruzzano pesticidi.
Idee per ricette di verdura o frutta
- Banana (troppo matura) : mescolare nello yogurt per fare un dessert. Oppure aggiungi a una torta e riduci la percentuale di zucchero aggiunto nella ricetta.
- Banana (buccia) : torta con buccia di banana (vedi ricetta sotto).
- Agrumi (buccia) (arance, limoni, ecc.): Fare arance o lasciare asciugare le bucce per insaporire dolci e infusi.
- Carote : non serve sbucciarle se sono biologiche.
- Carote (cime) : cotte in una zuppa (preferibilmente con un’altra verdura), aggiunte a torte, quiche e tortini. Le cime giovani crude possono essere utilizzate nelle insalate.
- Cicoria : le foglie danneggiate possono essere aggiunte alla zuppa.
- Cavolo cappuccio : cuore e torsolo (ricco di sostanze nutritive) cotto e affettato finemente o in brodo.
- Cavolfiore : le foglie tenere andranno molto bene in una zuppa.
- Cetriolo : bucce per aromatizzare l’acqua.
- Barbabietola (foglie) : foglie crude in insalata o cotte in zuppa.
- Broccoli (gambi) : i gambi freschissimi possono essere cucinati come gli asparagi, per qualche minuto in acqua bollente.
- Zucchine (raffermo) : in zuppa o quiche.
- Zucchine (bucce) : non c’è bisogno di sbucciare, si mangia tutto. Ma puoi anche tagliare le bucce a strisce sottili, sbollentarle e usarle in una frittata o in uno sformato.
- Spinaci : rami nella zuppa.
- Fragole danneggiate : mescolatele in un coulis o in uno smoothie.
- Piselli e fave : baccelli tagliati a listarelle per una zuppa (mista).
- Zucca e zucca (semi) : i semi si mangiano arrostiti e salati o essiccati.
- Zucca Butternut : si mangia la pelle, non occorre sbucciarla, sia nella zuppa, sia cotta in padella o al forno.
- Rapa (foglie) : da utilizzare come gli spinaci, per guarnire un’insalata, nel pesto o nella zuppa (soprattutto la parte inferiore delle foglie).
- Pastinaca : le foglie tenere si aggiungono ai piatti di verdura e quelle più vecchie si usano per fare un brodo.
- Porro (verde) : in un bouquet garni o in zuppa.
- Porro (radici) : lavato e fritto per accompagnare le insalate.
- Mele o pere (appassite) : in composta.
- Mele o pere (bucce) : con la buccia si fanno tisane o patatine (essiccate al forno e cosparse di zucchero impalpabile – yum!)
- Ravanello (foglie) : foglie giovani in insalata, nel pesto, per guarnire la crema di formaggio o per cucinare come gli spinaci.
- Insalata : foglie danneggiate nella zuppa (anche una zuppa di insalata).
- Pomodori danneggiati : in zuppa, quiche, coulis …
Ricette per cucinare cime di verdure e bucce di frutta:
torta di bucce di banana, pesto di cime di rapa, crema di formaggio o crema di ravanelli …
Ricetta: formaggio fresco di pecora con foglie di ravanello
- Tagliare le foglie di ravanello fresche a strisce sottili.
- Tritate le erbe aromatiche (aglio orsino, erba cipollina, prezzemolo, ecc.).
- Mescolare il tutto con formaggio fresco di pecora (o yogurt). Dosate secondo la vostra convenienza.
- Sale e pepe.
- È pronto ! Questa preparazione si spalma sul pane, accompagna i bastoncini di verdure crude come aperitivo, esalta le insalate …
Ricetta: torta con buccia di banana
Ingredienti per 6-8 persone:
- 3 bucce di banana biologica matura
- Da 50 a 100 ml di latte
- 2 uova
- 50 g di burro (+ per imburrare lo stampo)
- 180 g di farina
- 150 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito
- A piacere guarnire con gocce di cioccolato, cannella (o 4 spezie) in polvere, crema spalmabile o marmellata fatta in casa …
Preparazione:
- Risciacquare le bucce di banana e tagliare le estremità.
- Mescolare le bucce con 50 ml di latte (in un frullatore a immersione o in un frullatore) fino ad ottenere una purea leggermente densa. Aggiungere il latte se necessario. Non dovrebbero essere rimasti pezzi di pelle.
- Versare il mosto in una grande ciotola / insalatiera.
- Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere i tuorli al purè.
- Aggiungere il burro fuso e mescolare.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata e il lievito continuando a mescolare.
- Aggiungi lo zucchero. Mescolare.
- Preriscalda il forno a 200 ° C.
- Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli delicatamente al composto.
- Facoltativo: aggiungi gocce di cioccolato o spezie.
- Infornare per 35 minuti a 200 ° C.
- Verificare che la cottura sia completa infilando un coltello nella torta. Deve uscire “pulito”.
- Aspetta che la torta si raffreddi e poi sforma.
- Facoltativo: tagliate a metà per il lungo e guarnite con cioccolato da spalmare, marmellata o altro secondo il vostro desiderio e la vostra ispirazione. Gusto 🙂
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[1] Report “Waste-resources 2017”, Regione Vallonia. Il 21,4% dei rifiuti residui è costituito da rifiuti di cucina. Lo spreco residuo è di 154 chili per persona all’anno.
[2] EFSA, 2015. Il 54% dei campioni è privo di residui, il 44% ne contiene alcuni entro i limiti legali e il 2% è oltre i limiti (cifre arrotondate).
