Mangiare è infatti un atto che non potrebbe essere più naturale, almeno per la maggioranza della popolazione del mondo occidentale. Ma questo gesto naturale è molto più complicato di quanto sembri, quando ci concentriamo sugli aspetti “sostenibili” della nostra dieta!
Cosa si intende per cibo sostenibile?
In generale, cibo sostenibile significa cibo che soddisfa tutta una serie di criteri …
- ambientale, al fine di ridurre l’impatto del cibo sul nostro ambiente;
- etico, per consentire ai produttori “del Sud” di ricevere una normale remunerazione;
- salute, per consumare cibi benefici per la nostra salute.
In altre parole, privilegeremo quindi i prodotti locali e di stagione, da agricoltura biologica, poco confezionati e / o per i quali il produttore riceve una giusta remunerazione, piuttosto che il maxi menù del primo fast-food arrivato.
Prodotti locali e di stagione
Il cibo prodotto vicino al luogo di acquisto richiederà meno energia rispetto al cibo di tutto il pianeta. Allo stesso modo, un alimento stagionale richiederà meno energia di uno coltivato fuori stagione utilizzando serre riscaldate.
Se acquistare prodotti da lontano è comprensibile quando si consumano alimenti prodotti esclusivamente all’estero e / o in piccole quantità come alcuni frutti esotici, diventa inutilmente dispendioso in termini di energia quando si tratta di alimenti che si potrebbero produrre localmente. Tuttavia, possiamo facilmente trovare questo tipo di prodotto in inverno nei nostri supermercati: fagioli dal Kenya, cipolle dall’Argentina, asparagi dal Perù …
Questo trasporto consuma molta energia: secondo l’UFAM (Ufficio pubblico svizzero per l’ambiente), i fagioli provenienti dall’Egitto o dalla Spagna hanno un impatto ecologico 10 volte maggiore dei fagioli svizzeri coltivati di stagione. Il bilancio dei fagioli svizzeri coltivati in serra, fuori stagione, è simile a quello dei fagioli da lontano. Le Crioc ha fatto la stessa osservazione sottolineando ad esempio che un chilo di ananas fresco richiede quindi 2 litri di carburante (5 chili di CO 2 ) per arrivare, in aereo, dal Ghana al Belgio; un mazzo di asparagi del Messico consuma 5 litri di olio per la sua produzione e trasporto. Lo stesso, coltivato in Belgio in stagione, ne richiede solo lo 0,3!
Esistono diversi calendari per aiutarci a (ri) imparare le stagioni di frutta e verdura, uno di questi è nella nostra brochure “Non mi piace la cicoria!” Ed è disponibile qui.
Cibo biologico, sostenibile per definizione
Per quanto riguarda la tipologia di produzione, prediligiamo prodotti da agricoltura biologica, che garantisce un metodo di produzione senza fertilizzanti chimici o pesticidi. Importante dal punto di vista ambientale è l’uso eccessivo di fertilizzanti e pesticidi che portano ad inquinamento ambientale (aria, falde acquifere, fiumi in genere, ecc.). È anche un bene per il riscaldamento globale: l’agricoltura biologica produce dal 30 al 50% in meno di gas serra rispetto alla cosiddetta agricoltura “convenzionale”.
Meno carne, più verdure!
Il belga consuma, in media, 121 g di carne al giorno (quantità effettiva, che corrisponde a 227 g di consumo apparente). L’impatto sull’ambiente è notevole: un chilo di carne richiede quasi 10 chili di orzo o grano per essere “prodotto” e produce tanta CO 2 quanto 70 km in macchina! Meglio ridurre questo consumo e alternare carni rosse e bianche (pollame…), pesce, uova, formaggi e proteine vegetali (soia, ceci, lenticchie).
Pesce ? Sì, ma non solo uno qualsiasi!
Si parla spesso di pesce come “alternativa” alla carne e come alimento più sano. Questo è vero, ma a differenza della maggior parte degli altri prodotti alimentari, il pesce che mangiamo proviene ancora principalmente dalla pesca (80%), cioè prelevato direttamente dallo stato selvatico.
Sfortunatamente, questo ritiro è troppo grande e supera le capacità di rinnovamento naturale degli stock ittici. In effetti, secondo la FAO, tre quarti delle attività di pesca sono sovrasfruttate o stanno per esserlo.
Puoi allevare il pesce, ma l’acquacoltura è solo una parte della soluzione, anche perché non avviene necessariamente nel modo più sostenibile possibile.
Cosa scegliere? Preferisci pesce etichettato biologico (solo allevamento), MSC (Marine Stewardship Council) o ASC (la controparte di MSC per l’acquacoltura). Il WWF ha pubblicato una pratica guida per facilitare la scelta (vedi fine foglio).
Che tipo di packaging preferire?
Consumare in modo sostenibile significa anche prestare attenzione al packaging. Preferiremo quindi alimenti sfusi, in grandi imballaggi o confezionati con imballaggi riciclabili e / o riutilizzabili (imballaggi biodegradabili, a rendere, composti principalmente da cartone riciclabile, ecc.). Sapendo che produciamo circa 500 chili di rifiuti all’anno e per persona, di cui più del 20% del peso è imballaggi, fare attenzione agli imballaggi è più che necessario!
Il criterio universale: i rifiuti
Indipendentemente dal cibo e da come è stato prodotto o trasportato, cosa potrebbe esserci di meno sostenibile dello spreco di cibo? Ogni anno in Vallonia vengono buttati 20 chili di cibo a persona.
Buono a sapersi: alcuni cibi sono ancora abbastanza commestibili una volta scaduta la data! (vedi fine foglio). Ci sono anche ricette per accogliere gli avanzi.
Alimenti del commercio equo e solidale
Il consumo sostenibile coinvolge anche i prodotti del commercio equo e solidale, che remunerano in modo equo il produttore pur essendo attento all’ambiente durante la produzione. Preferiamo prodotti con il marchio Oxfam o con il logo Fairtrade (“Max Havelaar.”).
Cos’altro ?
I pochi punti discussi in questa scheda non sono gli unici che esistono in termini di cibo sostenibile. Ad esso si potrebbero aggiungere criteri sociali specifici (estensione della vita delle popolazioni, mantenimento del mondo rurale, peggioramento delle disuguaglianze sociali, ecc.). Avremmo potuto parlare anche di additivi alimentari, OGM, “scorie” alimentari (più comunemente note come junk food: patatine, bibite, hamburger, ecc.), Rapporti tra agricoltori e produttori, questione del terroir, aspetti economici, ecc.
Quali criteri dovrebbero essere mantenuti?
Non è facile “classificare” le priorità di acquisto. Dobbiamo preferire un prodotto biologico confezionato o la sua controparte non biologica ma disponibile sfuso? Dovremmo preferire la birra prodotta in Europa da un grande gruppo di birra o la birra del commercio equo e solidale ma che ha percorso centinaia o addirittura migliaia di chilometri prima di raggiungere i nostri scaffali? Molto semplicemente, spesso non abbiamo scelta. Per definizione, non è nemmeno possibile trovare un prodotto del commercio equo e solidale che sia anche biologico, prodotto in Belgio e mal confezionato.
Dobbiamo quindi fare delle scelte, adeguarci ai prodotti. Quando si desidera acquistare caffè e dal momento che comunque non è prodotto in Europa, si potrebbe anche acquistare caffè biologico equo e solidale. Al contrario, eviteremo mele e pere del Sud America.
E a volte non compri, solo perché non c’è una soluzione “accettabile”.
