Il consumatore illuminato degusterà il suo vino con moderazione ma forse avrà voluto, acquistando un vino biologico, trovare garanzie in termini di ambiente e salute. E lì, passata l’indecisione sulle etichette, patatras, l’etichetta indica la presenza di solfiti … È serio, dottore? Due settimane prima di Natale, vediamo come assaggiare un “piccolo gesù in mutandine di velluto” senza rischiare i postumi di una sbornia.
La domanda ubriaco: esiste il vino biologico?
Ufficialmente no, o meglio “non ancora ufficialmente”. Attualmente solo la viticoltura, la coltivazione della vite, può beneficiare dell’etichettatura biologica ufficiale. La vinificazione, ovvero la trasformazione dell’uva in vino, non è ancora soggetta ad etichettatura biologica ufficialmente riconosciuta. La denominazione “vino biologico” è una comoda abbreviazione per “vino prodotto da uve coltivate biologicamente”. Tuttavia, esistono carte di enologia privata – vinificazione, come quelle di Nature et Progrès (N&P) [1] o della Federazione nazionale interprofessionale dei vini biologici (FNIVAB, Francia) [2]. I produttori impegnati stanno lottando per il loro riconoscimento ufficiale, il che darebbe più trasparenza al settore e una griglia di lettura chiara per il consumatore. Nel frattempo, i vini riconosciuti da N&P e FNIVAB presentano questa menzione specifica sulle bottiglie.
Quattro diversi pesticidi!
Secondo un sondaggio del Pesticide Action Network Europe [3], questo è ciò che contiene in media la tua bottiglia di vino, a meno che tu non abbia scelto un vino biologico … Tutti i vini convenzionali testati lo contenevano: neurotossici, interferenti endocrini, potenziali cancerogeni , a volte in quantità impressionanti. A seguito dello studio PAN, Test-Achats ha condotto un’analisi con risultati più sfumati [4]. Il tuo turno di giudicare. Comunque sia, in Europa le aree agricole coprono 105 milioni di ettari, di cui il 3,5% (3,7 milioni di ettari) sono dedicati alla coltivazione della vite. Questo Petit Poucet in zona riceve circa il 15% di pesticidi sintetici utilizzati complessivamente in agricoltura … In Francia, invece, la viticoltura biologica è il settore dell’agricoltura biologica che sta crescendo di più: + 20% di superficie nel 2007. L’obiettivo di triplicare le superfici entro il 2012 sono abbastanza realizzabili se si conferma l’incremento annuo del 20%.
Viticoltura biologica
Nella viticoltura biologica, nessun fertilizzante chimico o prodotto fitosanitario di sintesi che perturberebbe l’equilibrio suolo-fauna-flora, indebolirebbe le viti e causerebbe malattie. Neanche OGM nelle piante o nei lieviti. Gli unici prodotti di trattamento utilizzati sono i sali di rame (poltiglia bordolese) e lo zolfo.
La viticoltura biologica coinvolge anche metodi che rispettano le viti, l’uva e il loro ambiente. Pertanto, la maggior parte delle operazioni vengono eseguite manualmente o con opportuna meccanizzazione. La base dell’agricoltura biologica, il letame biologico, composto da sostanza organica compostata, sovescio e integrato con tralci di vite triturati, nutre il terreno nel rispetto dei microrganismi che lo abitano. Inoltre, il terreno viene allentato senza disturbare gli strati e la raccolta viene spesso eseguita manualmente.
Come tutti i metodi di produzione agricola che rivendicano l’etichettatura biologica, la coltivazione della vite è soggetta a controlli da parte di enti di certificazione indipendenti incaricati dagli Stati di emettere etichette ufficiali rispetto a rigorosi disciplinari. Sulle bottiglie si troveranno etichette o menzioni AB (Francia), Biogarantie (Belgio), Agricultura Ecologica (Spagna), Agrobio (Portogallo), Öko Kontrollstelle DE (Germania). In particolare garantiscono che le uve siano state prodotte senza fertilizzanti o prodotti chimici di sintesi. Tuttavia, questo non è sufficiente per garantire che il vino sia biologico. Le uve biologiche possono infatti essere vinificate secondo metodi convenzionali che consentono, nei limiti molto ampi della legislazione europea, input non tollerati dal biologico: prodotti di sintesi, OGM, lieviti esogeni, attivatori, additivi, conservanti, ecc. Nonostante ciò, la denominazione biologica apparirà legalmente sull’etichetta …
La denominazione biologica appare quindi inadatta perché tiene conto solo della coltivazione del frutto e non è trasparente al consumatore. Ciò si adatta agli opportunisti desiderosi di occupare una nicchia promettente a seguito della crescente mania per i prodotti biologici, a scapito del consumatore. Per separare il grano dalla pula e valorizzare il proprio lavoro, i viticoltori, biologici anche nella trasformazione dell’uva in vino, rispettano capitolati privati talvolta molto rigidi e aprono la strada al riconoscimento ufficiale della vinificazione biologica.
Vinificazione biologica
Buone notizie: puoi bere il calice fino alla feccia senza avvelenarti! Sebbene non sia (ancora) riconosciuto dall’Europa, i produttori sono impegnati in una vinificazione che rispetti l’ambiente e la salute. Per motivi di trasparenza e visibilità, i più informati vengono controllati da un ente di certificazione per ottenere l’approvazione FNIVAB (Federazione Nazionale Interprofessionale Vini Biologici) o Nature & Progrès. Sebbene queste ultime siano molto più severe, hanno in comune la regolazione del lavoro dell’uva fino all’imbottigliamento: processi di raccolta, prodotti e pratiche che intervengono sui mosti e sui vini (solfitazione, lievitazione, stabilizzazione, chiarifica, filtrazione, colorazione, ecc. ), eccetera. I vini che aderiscono alla Carta FNIVAB devono essere certificati AB, il che non è il caso di N&P, che però ha requisiti almeno altrettanto stringenti in termini di agricoltura biologica.
Come un profumo di zolfo …
Ricordate, questa intrigante presenza di solfiti citata in etichetta, anche sui vini biologici … È semplice: la menzione “contiene solfiti” è obbligatoria a partire da 10 mg / le i lieviti naturalmente presenti in essa, il vino ne produce di più. Idealmente, una dichiarazione “senza solfiti aggiunti” sarebbe più istruttiva per il consumatore.
Ma da dove viene questo zolfo e a cosa serve? L’SO 2 , anidride solforosa o anidride solforosa, viene utilizzata nella conservazione degli alimenti per le sue qualità antiossidanti e antisettiche. Nella vinificazione la solfitazione può avvenire dalla vendemmia all’imbottigliamento. Parte dell’SO 2 si combina con le molecole nel vino e solo l’SO 2 che rimane libero protegge il vino. Total SO 2 ha i suoi limiti fissati dai disciplinari biologici, più esigenti rispetto alle normative CEE.
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Tipo di vino |
Limiti massimi di SO 2 totale in mg / l di vino |
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Natura e progresso |
Carta FNIVAB |
Norma CEE |
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Rosso |
70 |
100 |
160 |
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Rosati o bianchi secchi |
90 |
120 |
210 |
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Frizzante e frizzante |
60 |
100 |
210 |
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Semi secco |
130 |
210 |
260 |
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Morbido |
150 |
250 |
300 |
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Vini liquorosi e vini dolci naturali |
80 |
100 |
200 |
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Vini dolci |
200 |
360 |
400 |
I viticoltori che aderiscono alle carte N&P o FNIVAB si trovano molto spesso ben al di sotto degli standard imposti.
Vini “naturali”
Potremmo fare a meno del solfito? Attualmente l’obiettivo è ottimizzare l’utilizzo dello zolfo ottenendo i migliori risultati con le minori quantità possibili. Alcuni viticoltori lo limitano all’estrema necessità, oppure ne fanno a meno del tutto con successo per produrre vini cosiddetti “naturali”. I produttori di vini naturali intervengono un minimo durante la vinificazione: niente attivatori o lieviti esogeni, niente antiossidanti, pochissima se nessuna solforosa. In sostanza, le uve prodotte senza prodotti chimici di sintesi garantiscono una buona qualità dei lieviti endogeni, sufficiente a provocare una lenta vinificazione e, in definitiva, l’espressione dei terroir con grande finezza e complessità. Lontani da standard e mode commerciali, molto tipici, prontamente designati come “diversi”, questi vini non sono etichettati ma i loro produttori sono supportati e supervisionati, dalla coltivazione della vite alla commercializzazione delle bottiglie, dall’ASV, Associazione Naturalistica Vini [5]. Qui nessun disciplinare ma una solida etica del vignaiolo, un “disciplinare ideale”, ancorato allo statuto dell’Associazione.
Viticoltura biodinamica
L’agricoltura biologica e l’agricoltura biodinamica hanno molti punti in comune. La bio-dinamia funziona inoltre, in particolare, con ritmi cosmici, lunari tra gli altri, e preparati biodinamici a base di corno, sangue, piante medicinali, ecc. che rinforzano il suolo e le piante che vi crescono. Demeter [6] e Biodyvin [7], sotto il controllo Ecocert, garantiscono vini che rispettano l’agricoltura biodinamica.
Nell’agricoltura biodinamica le cause delle “malattie” delle piante sono da ricercare nello stato dell’ambiente, in particolare del suolo. Già nel 1924 Rudolf Steiner pose le basi: “L’agricoltura biodinamica è l’agricoltura che garantisce la salute del suolo e delle piante per fornire cibo sano per animali e persone. Si basa su una profonda comprensione delle leggi del “vivere” acquisite da una visione qualitativa / globale della natura. Ritiene che la natura sia attualmente così degradata da non essere più in grado di guarire se stessa e che sia necessario restituire al suolo la sua fertile vitalità, essenziale per la salute di piante, animali e persone grazie a processi “terapeutici” ”( Fonte: Demeter [5]).
Tutto biologico o non tutto biologico …
Un’altra menzione che a volte compare sulle bottiglie, Terra Vitis è un marchio che può essere indossato da vini da agricoltura sostenibile. Se l’obiettivo è il rispetto dell’ambiente, non esclude prodotti di sintesi, secondo un uso moderato e selettivo, contro malattie e parassiti. Inoltre, i lieviti, gli additivi e vari prodotti autorizzati non devono essere necessariamente biologici. Il disciplinare Terra Vitis definisce i processi di produzione, un elenco positivo di sostanze attive autorizzate per la protezione fitosanitaria e il controllo delle infestanti e le soglie d’uso da rispettare. Un audit indipendente dei viticoltori membri dell’associazione Terra Vitis verifica il rispetto del disciplinare e conferisce il diritto di utilizzare il marchio.
Quando il vino è svinato …
La certificazione è un processo volontario, tecnicamente e amministrativamente vincolante in cui qualsiasi viticoltore o viticoltore non si impegna necessariamente anche se può rispettarne i precetti. Tuttavia, le etichette e le menzioni apposte sulle bottiglie rimangono una garanzia di qualità per il consumatore. L’etichetta di agricoltura biologica da sola non garantisce la “qualità biologica” del vino, a differenza di menzioni aggiuntive come FNIVAB, Demeter o N&P, quest’ultima da sola è sufficiente. E siccome non andremo dal medico, l’irreprensibile qualità ambientale e sanitaria varrà senza dubbio la piccola differenza di prezzo che concederemo ai vini vinificati secondo rigide carte, soprattutto quando offrono, in più, una giusta remunerazione per il produttore. .
Quindi scegli con cura il tuo vino, gustalo con moderazione e, soprattutto, con tanto piacere … ecco perché l’enologo lo ha sviluppato con tanto rispetto.
Alla tua salute e Buone Vacanze!
