Uso molto l’aceto di mele. Dalla preparazione di ricette per la pulizia ai suoi numerosi benefici per la salute , l’ACV è un alimento base nella nostra casa.
Per la pulizia, qualsiasi aceto andrà bene. Nelle ricette di cibi o bevande, tuttavia, uso sempre una versione organica e non raffinata dell’aceto di sidro di mele con “la madre”.
Nel corso degli anni, le mie menzioni di “aceto con la madre” hanno suscitato molte domande. I lettori chiedono cosa significhi “la madre” e come trovarlo, quindi volevo spiegare in modo completo esattamente cos’è e perché è importante.
Ecco perché:
Cos’è l’aceto di sidro di mele con The Mother?
In breve, è l’aceto di mele che ha ancora la cultura dei batteri benefici che trasforma il normale sidro di mele in aceto in primo luogo. Questo è simile allo SCOBY (chiamato anche “madre”) nella creazione di Kombucha .
Aceto di sidro di mele pastorizzato vs non raffinato e non filtrato
In ACV in particolare, “la madre” è una struttura complessa di acidi benefici che sembrano avere benefici per la salute. Gli aceti non raffinati hanno un aspetto torbido e tipicamente contengono ancora la cultura madre. Gli aceti chiari e pastorizzati in genere non contengono la coltura madre e non portano gli stessi benefici.
Aceti raffinati e limpidi sono ottimi per la pulizia in quanto non lasciano residui. Le versioni crude, non filtrate e non raffinate contengono molte più proprietà benefiche per usi culinari.
Come viene prodotto l’aceto di sidro di mele
La parola aceto deriva dalle parole latine vinum (vino) e acer (acido) e in sostanza aceto è proprio questo: vino aspro.
Gli aceti biologici non filtrati hanno una lunga storia di utilizzo, essendo stati scoperti migliaia di anni fa!
Il folklore afferma che Cleopatra una volta sciolse una perla nell’aceto e la bevve per vincere una scommessa con Marco Antonio (Marco Antonio). Ha scommesso che avrebbe potuto spendere una fortuna per un solo pasto. L’aceto è menzionato nella Bibbia e Ippocrate spesso lo consigliava per una varietà di disturbi.
Qualsiasi carboidrato o alcol in teoria può diventare aceto. I carboidrati vengono trasformati in un alcol attraverso un processo di attenta fermentazione.
L’alcol (non distillato) contenuto nella birra, nel vino o nel sidro è esposto all’aria e a un gruppo di batteri (acetobacter) che convertono gli alcoli in acido acetico.
Nell’aceto di sidro di mele biologico non filtrato, questo gruppo benefico di batteri e acidi rimane e crea la torbida “Madre” simile a una ragnatela.
Questo tipo di aceto ha guadagnato popolarità commerciale negli anni ’30:
Nel 1394, un gruppo di viticoltori francesi sviluppò un metodo continuo per produrre aceto chiamato metodo Orleans . In questo metodo, le botti di rovere sono state utilizzate come recipienti di fermentazione e l’aceto è stato travasato attraverso un rubinetto sul fondo della botte. Era rimasto circa il 15% dell’aceto che conteneva la “madre dell’aceto” ei suoi batteri concentrati che galleggiavano sopra. Un nuovo lotto di sidro o vino è stato aggiunto con cura alla botte ed è stato avviato rapidamente dall’aceto rimanente. ( fonte )
Questo è simile al processo per la produzione continua di kombucha e, all’epoca, consentiva a questi francesi di soddisfare il crescente mercato degli aceti. Hanno continuato a creare aceti infusi con erbe, spezie e frutta per soddisfare la crescente domanda.
Benefici della madre nell’aceto di sidro di mele
Come per molte cose in natura, l’aceto nella sua forma non filtrata, non adulterata e non raffinata ha una varietà di benefici che si perdono quando viene filtrato e riscaldato.
L’acido acetico creato nel processo di fermentazione secondaria è un componente dell’aceto finito e ha una serie di benefici da solo. Alcuni farmaci contengono acido acetico in forma concentrata e gli studi hanno esaminato il ruolo dell’acido acetico nel bilanciare lo zucchero nel sangue, la pressione sanguigna e dissolvere i depositi di colesterolo nelle arterie.
Sono necessarie ulteriori ricerche, ma l’acido acetico nell’aceto ha una lunga storia di utilizzo nella medicina alternativa.
Pulizia e conservazione
L’elevato contenuto di acidità nell’aceto lo rende un potente conservante per gli alimenti ed è spesso consigliato anche nelle pulizie per questo motivo. Infatti, storicamente, gli aceti venivano aggiunti all’acqua per rendere l’acqua più potabile.
È importante notare che l’ aceto ha alcune limitazioni come detergente naturale e che non è un disinfettante registrato per usi disinfettanti. Una formula a base di perossido di idrogeno è una scelta migliore e saponi naturali forti ( come questo ) sono migliori per lo sgrassaggio.
Supporto digestivo
I problemi digestivi e il reflusso acido possono spesso essere causati da una scarsa acidità di stomaco piuttosto che da troppa. L’aceto di mele è un rimedio semplice e davvero economico per l’acidità di stomaco bassa. Personalmente, ho trovato sollievo dal bruciore di stomaco minore aggiungendo 1 cucchiaino di aceto all’acqua e bevendo.
Supporto immunitario
L’ACV ha anche una lunga storia di utilizzo per il supporto immunitario. Secondo la leggenda, i ladri durante la peste bubbonica sopravvissero facendo un aceto di erbe con erbe come rosmarino, timo e lavanda.
La “madre”, che da sola fornisce proprietà di potenziamento immunitario, consente inoltre all’aceto di rafforzarsi nel tempo e di mantenere le sue proprietà benefiche.
Bei capelli
Gli acidi benefici nella “madre” dell’aceto di mele sono ottimi anche per i capelli, e questo è uno dei motivi per cui l’ACV è spesso consigliato come risciacquo per capelli per condizionare e aumentare la lucentezza.
Per una pelle sana
L’aceto di sidro di mele non raffinato viene spesso utilizzato anche nei rimedi per la pelle e nelle ricette di bellezza. Può essere usato per alleviare scottature, eruzioni cutanee e punture di zanzara (io in genere diluisco 50:50 con acqua).
Equilibrio della glicemia
L’aceto di mele non raffinato, ricco di composti benefici, è noto anche per la sua capacità di aiutare a mantenere sotto controllo la glicemia. Non è un farmaco miracoloso, ma gli studi hanno dimostrato che può aiutare a ridurre la glicemia e migliorare la sensibilità all’insulina. ( fonte )
Altri studi hanno dimostrato i benefici dell’ACV nell’aiutare a migliorare i livelli di colesterolo e sostenere la salute del cuore.
Dove acquistare l’aceto di sidro di mele con la madre
La maggior parte dei negozi di alimentari dovrebbe portarlo, oppure puoi acquistarlo anche online .
Aceto di sidro di mele con la madre: linea di fondo
L’aceto di mele con la madre è semplicemente ACV non raffinato, non pastorizzato e non filtrato. La “madre” è una colonia di batteri benefici, simile a un Kombucha SCOBY, che aiuta a creare l’aceto attraverso un processo di fermentazione secondaria.
L’aceto è ricco di acido acetico e altri composti benefici. L’aceto di mele non filtrato può avere maggiori benefici rispetto ai tipi di aceto filtrato e riscaldato (sebbene questi tipi possano funzionare bene per la pulizia).
Il tuo aceto ha una madre?
