Puoi facilmente preparare la tua maionese. Bastano 5 minuti e 4 ingredienti.
Quando prepari la maionese fatta in casa, ne controlli la composizione (un buon piano per chi soffre di allergie o per chi vuole evitare gli additivi, per esempio!). Può anche essere preparato con ingredienti biologici e locali.
Infine costa meno di quello acquistato nei negozi! E durante la stagione del barbecue, può essere utilizzato come base per preparare tutti i tipi di salse. Basta comprare “mix di 4 salse” in frigo che finisci per buttare via perché nessuno le vuole.
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Tempo di preparazione: 5 minuti
Prezzo: da 2,1 € / chilo non biologico. Conta da 5 a 6 € / kg per una ricetta interamente biologica.
Ingredienti (per 230 g di maionese)
- 1 uovo
- 150 ml di olio vegetale
Scegli invece un olio dal gusto neutro, come olio di girasole, olio di mais, ecc. Puoi anche usare un mix per insalata o mescolarlo tu stesso (ad esempio 65 ml di girasole + 30 ml di colza + 5 ml di mais). - 1 cucchiaio di senape
Optiamo per dolce, Dijon o altra senape a seconda del gusto desiderato . - 1 cucchiaio di succo di limone o aceto
Attrezzature
- Un barattolo di vetro riciclato
Scegliamo un modello con un’apertura abbastanza ampia da far scorrere il braccio del mixer al suo interno. Controlliamo anche che la copertina sia in buone condizioni. - Un mixer per zuppe
- 2 cucchiai
Ricetta
Sul video:
- Rompi l’uovo nel barattolo. Se alcune ricette usano solo il tuorlo, funziona molto bene anche usando l’uovo intero.
- Aggiungi la senape.
- Aggiungere olio (+/- in quantità equivalente a uovo + senape).
- Immergi il frullatore nella caraffa e inizia a frullare.
- Mentre si mescola, aggiungere gradualmente il resto dell’olio e l’aceto.
La maionese dovrebbe solidificarsi entro pochi secondi dall’inizio della miscelazione.
Puoi anche versare l’olio “ad occhio” controllando l’aspetto della maionese e fermandola quando raggiunge la consistenza desiderata.
Suggerimenti che fanno la differenza
La maionese non prende? Per facilitare la presa:
- gli ingredienti vengono invece utilizzati tutti a temperatura ambiente;
- l’olio viene aggiunto molto gradualmente.
uso
La maionese si mangia così com’è oppure si usa come base per altre salse (vedi varianti).
Conservazione
È una maionese fresca senza conservanti. È quindi imperativo conservarlo in frigorifero. Può essere conservato lì per diverse settimane.
Varianti
Maionese
Possiamo variare:
- l’olio o gli oli usati (in proporzione, aromatizzati con erbe o no …)
- aceto (bianco, sidro, ecc.)
- senape (Digione, dolce, vecchio stile …)
Può anche essere alleggerito con una miscela di 1/3 di yogurt e 2/3 di maionese.
Salse a base di maionese
Invece di acquistare molte salse acquistate in negozio, puoi usare la tua maionese fatta in casa come base per preparare aioli, cocktail o andalusi fatti in casa poco costosi.
Salsa aioli
Il “vero” aioli è una salsa a base di aglio e olio d’oliva. Per comodità, puoi anche semplicemente mescolare un po ‘di maionese (una tazza) con uno spicchio d’aglio schiacciato (in una pressa per aglio). [1] Il risultato è molto convincente e buono almeno quanto le salse acquistate in negozio. Regola la quantità di aglio e maionese a piacere.
Cocktail
La salsa cocktail è una miscela di maionese, ketchup, concentrato di pomodoro, whisky e salsa Worcestershire in proporzioni variabili a seconda della ricetta.
Per esempio :
- 5 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio piccolo di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- 1 cucchiaio di whisky
- qualche goccia di salsa Worcester
Andaluso
L’andaluso è, contrariamente a quanto indica il nome, di origine belga. Come la salsa cocktail, è una miscela di maionese e passata di pomodoro, ma più piccante / piccante.
Per preparare una salsa andalusa, mescolare:
- 1 cucchiaino di maionese
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup
- salsa al peperoncino (o peperoncino fresco) – con parsimonia, a piacere
- e varie “spezie” a scelta (aglio, scalogno, acciughe, capperi, ecc.)
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[1] Il risultato dipenderà dalle dimensioni delle tazze che hai a casa e dalle dimensioni degli spicchi d’aglio… Una tazza è di circa 150-200 ml.