Ricetta: l’inconfondibile maionese fatta in casa

Puoi facilmente preparare la tua maionese. Bastano 5 minuti e 4 ingredienti.

Quando prepari la maionese fatta in casa, ne controlli la composizione (un buon piano per chi soffre di allergie o per chi vuole evitare gli additivi, per esempio!). Può anche essere preparato con ingredienti biologici e locali.

Infine costa meno di quello acquistato nei negozi! E durante la stagione del barbecue, può essere utilizzato come base per preparare tutti i tipi di salse. Basta comprare “mix di 4 salse” in frigo che finisci per buttare via perché nessuno le vuole.

> Scopri 10 prodotti acquistati in negozio che possono essere preparati a casa

 

Tempo di preparazione: 5 minuti
Prezzo: da 2,1 € / chilo non biologico. Conta da 5 a 6 € / kg per una ricetta interamente biologica.
 

Ingredienti (per 230 g di maionese)

• 1 uovo
• 150 ml di olio vegetale
  Scegli invece un olio dal gusto neutro, come olio di girasole, olio di mais, ecc. Puoi anche usare un mix per insalata o mescolarlo tu stesso (ad esempio 65 ml di girasole + 30 ml di colza + 5 ml di mais).
• 1 cucchiaio di senape
  Optiamo per dolce, Dijon o altra senape a seconda del gusto desiderato .
• 1 cucchiaio di succo di limone o aceto
   

Attrezzature

• Un barattolo di vetro riciclato
  Scegliamo un modello con un’apertura abbastanza ampia da far scorrere il braccio del mixer al suo interno. Controlliamo anche che la copertina sia in buone condizioni.
• Un mixer per zuppe
• 2 cucchiai
   

Ricetta

Sul video:

 

 

1. Rompi l’uovo nel barattolo. Se alcune ricette usano solo il tuorlo, funziona molto bene anche usando l’uovo intero.
2. Aggiungi la senape.
3. Aggiungere olio (+/- in quantità equivalente a uovo + senape).
4. Immergi il frullatore nella caraffa e inizia a frullare.
5. Mentre si mescola, aggiungere gradualmente il resto dell’olio e l’aceto.

La maionese dovrebbe solidificarsi entro pochi secondi dall’inizio della miscelazione.

Puoi anche versare l’olio “ad occhio” controllando l’aspetto della maionese e fermandola quando raggiunge la consistenza desiderata.
 

Suggerimenti che fanno la differenza

La maionese non prende? Per facilitare la presa:

• gli ingredienti vengono invece utilizzati tutti a temperatura ambiente;
• l’olio viene aggiunto molto gradualmente.
   

uso

La maionese si mangia così com’è oppure si usa come base per altre salse (vedi varianti).
 

Conservazione

È una maionese fresca senza conservanti. È quindi imperativo conservarlo in frigorifero. Può essere conservato lì per diverse settimane.
 

Varianti

Maionese

Possiamo variare:

• l’olio o gli oli usati (in proporzione, aromatizzati con erbe o no …)
• aceto (bianco, sidro, ecc.)
• senape (Digione, dolce, vecchio stile …)

Può anche essere alleggerito con una miscela di 1/3 di yogurt e 2/3 di maionese.

Salse a base di maionese

Invece di acquistare molte salse acquistate in negozio, puoi usare la tua maionese fatta in casa come base per preparare aioli, cocktail o andalusi fatti in casa poco costosi.

Salsa aioli

Il “vero” aioli è una salsa a base di aglio e olio d’oliva. Per comodità, puoi anche semplicemente mescolare un po ‘di maionese (una tazza) con uno spicchio d’aglio schiacciato (in una pressa per aglio). ^[1] Il risultato è molto convincente e buono almeno quanto le salse acquistate in negozio. Regola la quantità di aglio e maionese a piacere.

Cocktail

La salsa cocktail è una miscela di maionese, ketchup, concentrato di pomodoro, whisky e salsa Worcestershire in proporzioni variabili a seconda della ricetta.

Per esempio :

• 5 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio piccolo di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• 1 cucchiaio di whisky
• qualche goccia di salsa Worcester

Andaluso

L’andaluso è, contrariamente a quanto indica il nome, di origine belga. Come la salsa cocktail, è una miscela di maionese e passata di pomodoro, ma più piccante / piccante.

Per preparare una salsa andalusa, mescolare:

• 1 cucchiaino di maionese
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup
• salsa al peperoncino (o peperoncino fresco) – con parsimonia, a piacere
• e varie “spezie” a scelta (aglio, scalogno, acciughe, capperi, ecc.)